凌雨馨和严四海也被奇妙味道征服,纷纷闭上眼睛,沉迷于奶酪和葡萄酒相互碰撞的激情中。
    “先生果然言之有理!”
    胡建民睁开眼睛,兴奋道:“我还是第一次这样搭配,原本跟杜莎庄园一起喝,总感觉有些不搭调。今天终于找到最适合搭配,多谢先生!”
    现在的他已经心服口服,香道不用说,就连自己研究多年的红酒领域也不是闻一鸣的对手!不愧是香道大师,对味道的敏感真厉害!
    闻一鸣笑而不语,这段时间经过恶补理论,对红酒也算有所心得。有超嗅觉这个杀手锏,如虎添翼,无形装逼最致命!
    他随手拿起另一瓶红酒道:“比如这瓶大帆船,龙船庄园,1999年珍藏。这款酒非常细致优雅且顺滑的葡萄酒而著称,现在由于勾兑时加入了更多赤霞珠,已经变得更加丰富,风味更充足。”
    “最适合搭配瑞士干酪古老也gruyere,半软淡味干酪勒布罗匈reblochon,配上烤羊羔肉,野鸟肉,味道一流。”
    严四海又品尝一口,不由得感叹道:“今天真是大开眼界,原本对红酒不太了解,以为只是外国人附庸风雅的玩意。没想到味道如此值得回味,不虚此行,不虚此行啊!”
    胡建民哈哈大笑,调侃道:“有严老您这点评,值了!”
    所有人开怀大笑,酒是最好的人情润滑剂,经过几次聚会,凌天成,胡建民,严四海都是成功人士,各有擅长领域,以闻一鸣为核心的小圈子已经逐渐形成。
    “不过我还是不太明白,普普通通的葡萄为什么能产生如此复杂多变的味道?”
    听完严四海的问题,所有人不约而同看向闻一鸣,期待他的解释。闻一鸣放下酒杯,解释道:“葡萄酒的香气来自哪里?我认为它的香气分为三大类:一类香气主要是指葡萄酒的果香,这种香气主要来自于葡萄品种。例如赤霞珠有着明显的黑醋栗味,黑皮诺有着经典的草莓味,琼瑶浆有着荔枝味等。它不容易长久保持,会随着酒龄的增长而消失或者转化。”
    “二类香气出自于发酵过程,酵母在把糖转化为酒精的过程中,会产生很多香味物质。”
    “三类香气指葡萄酒装瓶,陈年后缓慢形成的陈年香气,在白葡萄酒,可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味。陈年的红葡萄酒的表现则更多样,可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类,甚至意大利腊肠等气味。”
    几人点头受教,大家边品酒边聊天,有了奶酪搭配,化解酒精,连凌雨馨都喝了不少,大呼过瘾。
    “时间不早,酒过三巡,下面菜应该过五味!”
    胡建民站起身,满脸通红道:“我邀请一位大厨,当年粤府酒家的刘师傅,今天咱们尝尝他的手艺如何?”
    几人点头同意,胡建民吩咐下去,让刘师傅尽快准备,大家一起来到餐厅,继续聊天等待。
    正说着侍女送上一叠叠精致小盘,红色盘底搭配上金黄腐竹,寥寥几片,清香四溢,引得大家食指大动。
    闻一鸣夹起腐竹,放入口中,没想到腐竹入口即化,淡淡豆香充满口腔,满口生津,一股甘甜冲击着味蕾。
    然后又夹起一片,沾了点青芥末和酱油,芥末略带刺激的口感增加了腐竹的层次,特制酱油不太咸,鲜味十足,用来搭配更合适。
    “能把普通腐竹做成如此境界也是一绝!”
    胡建民听到凌天成感叹,笑道:“刘师傅最擅长利用日常食材烹饪美味佳肴,可谓独具匠心,创意十足!”
    侍女推开门,上来第二道菜,胡建民介绍道:“刘师傅招牌菜之一,雷豆腐!”
    凌雨馨一愣,看着眼前五颜六色的菜肴,忍不住道:“雷豆腐?”
    闻一鸣夹起豆腐,闻了闻笑道:“鲜嫩豆腐把水分全部挤出,配合上一种牛蒡,加上虾仁、冬菇、肉碎、胡萝卜,用清酒炒。”
    “精彩!”胡建民听完拍手叫好道:“先生真是美食家,连牛蒡都能吃出来!”
    “大火猛炒,铁锅和勺子不停碰撞,轰轰作响,这就是雷豆腐的由来!”
    大家纷纷夹起品尝,清香爽口,鲜嫩丝滑,不愧是招牌菜。一道道菜上来,有凉拌菜,豆腐铺上木鱼丝和菠菜。然后是鸡蛋豆腐,没有鸡蛋的荤腥,又比一般豆腐浓香,也算是一道美味。
    “这是刘师傅吸收天妇罗做法,自创的清炸豆腐,是我最喜欢的菜色之一!”
    “天妇罗?”闻一鸣略微惊讶,它是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
    和中国菜的面衣不同,天妇罗的面衣薄透,好像金色蚕丝,特别是用蔬菜制作的天妇罗,不仅薄透,有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样天妇罗才能既有油香,又不会吸收过多油脂,影响到馅料的清爽原味。
    不光是闻一鸣,所有人都是第一次吃到豆腐天妇罗,只见四四方方乳白色豆腐被金黄色的面包裹,表皮酥脆,可里面豆腐已经被高温闷透,完全化成一股甘甜汁液,一咬下去,瞬间爆发出来,席卷口腔,又热又甜,令人欲罢不能。
    “好!”
    严四海不由得赞叹道:“能把最普通食材的味道发挥到极致,刘师傅不愧为大厨,这才是平淡中见神奇!”
    一句话引起所有人共鸣,在座都是见多识广,什么高级菜没有吃过?反而是这种清淡可口,创意独特的菜肴才能征服大家,平平淡淡中足见厨师的深厚功力。
    几道看似简单的开胃小菜把大家的胃口全部调动起来,清爽的口感一扫酒后余温,所有人更加期待下面的菜肴。
    “这是水煮白菜?”
    凌天成看着第一道主菜,白瓷大盆里一汪清汤,里面是青白翠绿的娃娃菜,其他什么都没有?
    “不错,就是开水白菜!”
    胡建民微微一笑道:“又是一道招牌菜,请大家品尝!”

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