大骨头汤炖上,接下来,就是另一道费时的工序。
    卤牛肉!
    严格来说,牛肉面和粉丝汤里的牛肉片,和真正的酱卤牛肉,还是有一点差别。
    下面的牛肉只需要香料煮个两小时就够了,主要还是喝汤吃面。
    酱卤肉的味儿则要更浓厚些。
    但是左右那一碗面里头就那么点纸片肉!影响不大。
    唐磊也懒得换两个桶一边煮一边卤,索性就一起。
    两条牛腱子肉剔好拿过来,先要戳上几个洞。
    不然这么大块肉硬卤不入味,切开吧又容易缩水。
    扎好洞还不能立刻下锅,得先用酱油,白酒腌一会儿。
    这时候的肉还没煮,组织都是松软的,盐味更容易进去。
    然后,就是准备酱卤水。
    在大夏国内的时候,有种家常卤法,就是十三香加酱油加水。
    使劲煮就完了。
    但这牛肉要是想卤的够酱香,门道还挺多,首先就是卤油。
    因为腱子肉的脂肪含量不高,没油润着,吃起来就容易干柴。
    唐磊指挥道:“老六,去把我的那块鸡油给我挖出来!”
    他来了之后,这后厨常备自己炼的猪油鸡油牛油。
    就是因为很多菜,不到做的时候根本想不起来还要用这些玩意,提前炼点总能用得上。
    更有一些食材上了桌也看不见吃不出来。
    但就是不能少。
    比如今天这高汤卤油。
    以鸡油提香,还要加上植物油,动物油香浓,植物油清爽。
    所以成年人选择都要。
    两种油下锅,就要上洋葱,姜片,小香葱等翻炒提香。
    还要再加一把芹菜,给油再增一层清香,不腻味。
    唐磊正琢磨着香菜也得赶紧提上日程的时候,老六凑了过来。
    “这……是炒素菜?”
    这一锅也就洋葱和芹菜能吃吧,需要这么多油吗?
    他怎么还看不明白了呢?
    唐磊把炸完的洋葱等又捞出来扔出去:“不是,这才是准备工作的刚开始。”
    老六:“啊?”
    卤油炸的焦香,放在一边。
    再炒酱卤的“酱”。
    这酱是唐磊仿照大夏东北的一种黄豆酱做的,名字十分朴实无华。
    就叫大酱。
    咸香大酱在锅里翻炒开,兑上清水,一锅汤立刻成了赤棕色。
    讲究点的,这块还会用种种高汤来配。
    但唐磊的汤才熬没一会儿,加上额外做了卤油,看起来十分滋润,要求也就没那么高了。
    老六看着唐磊把油,酱,汤都放好:“总该放肉了吧?”
    唐磊摇摇头:“还有一会。”
    这才是汤底子。
    甚至还没放卤料!
    还得再加花椒,胡椒,姜片,白芷,肉蔻,香叶……等等十来种!
    统一洗好装上布包,锅里一丢,再加盐。
    这才到放肉的时候!
    “来来,抓个壮丁,过来看会锅。”
    “大火烧开就转小火,慢炖两小时!”
    卤东西可不能大火猛烧,烧久点就软烂了,没了那点啃着吃的劲道。
    就得慢炖过后,放在卤汤里头泡着,叫肉慢慢洗饱汤汁。
    才能香辣不腻,咸香入味。
    尤其这牛腱子里头的牛筋也没去,等卤完一切。
    肉是酱红,筋是透明,撕一块啃一口,筋道够味不塞牙!
    那叫一个香!
    唐磊总算盖上了锅盖,老六却看麻了。
    “这肉,看着不切不炒的,怎么步骤是一点都不少啊?”
    他的小本子有点记不动!
    唐磊笑笑:“也就初卤准备的麻烦了点,保存好,以后还能用。”
    大夏的卤味店卤水,几乎各有各的独家秘方。
    做好之后反复煮沸浸泡,颇有用上几十年传家的。
    “我都忘了,回头我也可以卤几桶肉在这放着。”
    “什么牛肉,猪蹄,再配点海带结,干豆泡……”
    谢尔盖趴在窗口外头。
    后厨现在轮不到他插手,他全靠鼻子在幻想口感,此刻闻言,忽然两眼一亮!
    “唐,你准备卤好放这?后厨?”
    “这好啊!正好我和马克西姆晚上给你看着!保证没人偷!”
    安东刚向尼基塔提交了过去一年的工作报告,此刻没事干,也在附近转悠呢。
    闻言斜了谢尔盖一眼:“……你能向你的上帝保证,你俩不先偷吃吗?”
    谢尔盖:“啊,这梦游的事儿……怎么能算偷呢哈哈哈……”
    “我们就吃一点点,吃不完的!”
    “其实我的信仰也不是那么坚定……”
    老六举手:“原来你们还住在五食堂?那我也可以住啊!”
    “我是厨子!自制力更强!我也可以来管偷吃!”
    谢尔盖一记暴击:“省省吧二食堂主厨!”
    “二食堂离五食堂的距离还是没有后勤部近的!”
    唐磊看着几人干脆开始互相揭短,无语的摸了摸鼻子。
    他忽然发觉……
    想在后厨搞卤肉的最大难处,竟然是如何在他下班之后保住它们!
    回头谁没事就跑来食堂干一口,一夜过去桶都空了吧!
    基里尔家的约瑟夫一听:“这好办啊!唐,你要做多少,我买!”
    “只要我都买走,你就不用担心了是吧?”
    他的脸上全是憨厚和真诚!
    谢尔盖却急的毛都要竖起来了!
    他和马克西姆,安东等迅速交换了一个眼神:这人,不能放在这啊!
    他连吃还带拿!
    这一刻,监狱方迅速结成了统一战线!
    他们得去和尼基塔聊聊,怎么把这几位大佬赶紧弄走!
    唐磊看着他们几个暗潮涌动,有些好笑。
    “你先尝尝,这方子我就不卖了,我准备放在不久后开放的火锅店里头。”
    这做法配好了就很简单也好吃,对厨师没啥要求,可以放在店里做个搭头一并卖。
    “合口味的话,回头可以去店里吃。”
    “监狱这边,我也会搞的放心!”
    就是安保得做好!别卤完没注意,做菜的时候一拿,都被偷空了!
    两个最耗时间的准备好,剩下的就简单了。
    土豆烧牛肉,自然是不可不吃。
    多放点水,叫土豆煮的沙沙软软,配上微辣的汤汁。
    蘸馒头,配饭,随随便便干几碗。
    唐磊做的时候也是倍感亲切。
    “老巴万,还记得吗?我第一次来的时候就做的这道菜。”
    老巴万一想也笑了。
    “嘿,唐,我当时还问你是不是来送死!”
    谁也没想到,一眨眼,罗蒙都干废了!
    唐磊不仅自己活蹦乱跳,连带着五区都活起来了!
    “等等,”安东忽然探过头。
    “我记得我没吃过?唐,我吃的那道红烧肉难道不是你的第一道菜吗?”

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