菲利普也不回二区找小弟了。
    干脆循着脑海中挥之不去的酸味儿。
    东晃西晃,最后一睁眼。
    嚯,五食堂!
    来都来了。
    不如再吃一顿吧!
    菲利普果断溜进门,一眼就看见在擦枪玩的尼基塔。
    尼基塔:“嗯?”
    菲利普赶紧举手:“我没有私自出来哈!是有情况汇报!准我提前放风!”
    尼基塔挑了挑眉:“你们问出尤里最后的底牌了?”
    菲利普叹了口气。
    “果然还是瞒不过你。”
    他比了个手势:“他还藏了这个数。”
    尼基塔摸摸下巴,沉思一会儿。
    “还不够大,等等再添一个0给他。”
    菲利普缩了缩脖子:“你狠。”
    这都够死的了,再添个……是真怕他死的不够快啊!
    菲利普小声问:“话说,我总觉得这老小子还有坏水。”
    “犯人里头,我们都给你揪干净了。”
    “但是狱警有没有他的人,我们就没法了,话说他在外头的靠山是谁,你知道吗?”
    尼基塔:“不想知道。”
    “也不重要。”
    菲利普啧啧:“你还真不怕外头给你施压。”
    碰到尼基塔淡漠的眼神,他耸耸肩,不再说这个话题。
    改为向后厨的方向探头探脑。
    “做什么啊,好一股酸味!”
    后厨里,唐磊正在闻老陈醋的味道。
    “嗯,还行,没变味。”
    这还是很久之前,后勤部进货的时候加过来的。
    他用香醋米醋多些,就把这家伙给忘了。
    但今天这道菜,没有陈醋真不行。
    因为这菜的起源地,晋州。
    就是个离不了醋的地方。
    而这一道,更是十大晋菜之一——过油肉!
    确定了醋没问题,唐磊弄出几大块肥瘦相间的猪肩肉开始切起来。
    这块也叫梅花肉,有点肥油,烧起来更香。
    切的时候不用完全化冻,就趁还硬着,切片更顺手。
    切完先洗血水,涮一涮再双手合十。
    用力把肉中的水分给挤一挤。
    完了准备好葱姜大料花椒,热水冲开,再加进肉里。
    这一下,就给这几块肉完成了一个置换。
    腥血水出去,香料水进来。
    这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感,吃着更嫩。
    然后上盐,酱油,一起倒进肉里腌起来。
    最后是老样子,蛋清加淀粉,抓拌的粘滑就可以了。
    肉腌好,就开始准备配菜。
    晋州的菜品口味多样,有个说法,叫“三晋一味”。
    一道菜,不同村子就是不同做法。
    这过油肉,有加汤的。
    汤鲜肉嫩,配上大米饭,直接就干三大碗。
    还有只勾芡没汤水的。
    这种就以配大花卷,馍什么的为美。
    色泽金黄鲜亮,肉也突出一个嫩。
    不过除了作为主菜的肉之外。
    配菜就又有很多种说法。
    最开始最传统的,说是应该放大白菜。
    但是白菜吸汤水,自己也是水乎拉拉的,和干烧的这款不太搭。
    于是就改成了蒜薹。
    说到蒜薹,这也是唐磊抢来的好东西。
    蒜薹就是大蒜抽出的花芯,战斗民族可不吃这东西,每每碰到都是直接揪下来扔地里。
    但对大夏来说。
    大蒜那叫一个从头到脚都能吃啊!
    蒜薹更是不少人爱吃的炒菜之一。
    单吃可能有点味儿,小孩子不喜欢,但配肉就是一绝。
    小炒一下,口感嫩脆。
    多烧一会,软软的也有一股香味。
    还很好保鲜,因为梗子粗硬易储水,是大夏冷藏最多的蔬菜之一。
    尤其是难以买到新鲜蔬菜的北方冬天,就常有吃这玩意的。
    所以唐磊发现到了该吃蒜薹的季节却没有之后……
    直接喊后勤部去农场给他找了找。
    成功在地里捡到了一大堆没人要的蒜薹,免费弄回来。
    这下可就吃上了。
    除了蒜薹,还有一把木耳。
    这两样配在一起,经常用来炒毛肚肉片什么的。
    香而不夺肉味,是合格的打工菜。
    等配菜都准备好,就可以下锅热油,倒肉片了。
    过油肉,自然是要先炸过这么一遍的。
    在近几年,大夏有系统的学院后也有了大概的数值。
    油温要控制在165度左右,过的肉片才能平整不卷曲,片片分明不黏连。
    肉片“滑”至七分熟,配菜一起下,一并滑个几秒。
    就要飞快的抄起,用个漏勺把肉菜给滤下来。
    这波小炸之后,这道菜才开始正式操作。
    再下一点油,炒香蒜瓣后,将肉菜捞过来,并着大量的老陈醋下锅!
    可不用在这会怕酸。
    因为这是加热的醋,和之前“炝”过的醋一样。
    更多是香而不酸。
    保留那么点尽在不言中的醋意,又不要过于刺激人。
    等这点醋的刺激没了,加勺清水,彻底把肉菜炒的刚刚熟。
    嫩而不老的关头,再来一小勺出锅醋。
    酸香齐备,最后来一碗水淀粉,勾个晶莹的薄芡的同时,来一勺香油。
    有了这点油,这道菜才能符合正宗的标准。
    “汁明,芡亮,咸鲜有醋意”!
    看似每一步都很家常。
    但想要做到完美的成果,要求的却是对火候的精准掌握。
    也就是因为看着简单实则不容易,晋州菜也被称为——大道至简!
    虽然现在晋州自己的餐馆,也在不断的改进。
    在配菜和吃法上各种玩花活,什么尖椒麻辣过油肉,用猪肉和鸡肉一起做的红白过油肉。
    加海参的,加腰花的,加红辣椒,黄豆芽之类等等的……
    但无论怎么改,都跑不了两道醋,一滑肉。
    这才是最考验功夫底子的东西。
    唐磊把这一大锅盛出来。
    顺便看了眼阿历正在折腾醋溜白菜帮,指点了两句。
    又看看酸菜土豆丝,琢磨着过几天应该来条酸菜鱼。
    这几天狠狠让尼基塔吃酸,反正他也不用考虑生男生女什么的。
    三菜备齐,唐磊拍拍后厨,吆喝起来。
    “开饭喽!”
    (作话:近日家父身体不适,忍了又忍终于跑去医院之后。
    医生告知:没大事,玩手机玩的,注意休息别熬夜。
    嗯……
    于是他回到家之后,全家上下老少都学会了在他刷短视频的时候对他指指点点!
    玩手机玩的!
    哈哈哈风水轮流转,终于轮到我了!)

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