第325章 你们什么吃的不好啊！
做肠粉，首先要打米浆。
讲究的，泡好米后用石磨手磨。
没那么讲究的，就以破壁机居多了。
口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。
几块的肠粉，就没必要折磨店家了。
十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。
然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。
要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。
而肠粉最重要的三个口感。
就是爽，滑，嫩！
少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！
而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。
唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。
打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。
做这肠粉，说简单也简单。
一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。
说难倒也难。
料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。
料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。
还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。
哪怕是父子一起，做的味儿都难以一样。
米浆一泼，唐磊给自己加了个蛋，再把稍腌过的肉沫撒上去，上锅，蒸！
趁蒸的功夫，他又调了俩配肠粉的酱。
有喜欢吃简单的，几种酱油加一点猪油即可。
唐磊还是喜欢吃味重点的，于是又剁了把蒜末。
热锅上油，爆出蒜香，加点香菇，鲜味儿就够了。
之后就是酱油，味精，白糖等。
几样就着热油一豁楞，煮的微微浓稠，正好肠粉也蒸好了。
短短一会，粉皮已经成了晶莹的半透明，微微鼓起。
筷子一戳，就卷起了褶子。
再来一勺酱汁。
微稠的酱挂满了热气腾腾的粉，一口咬下去。
味鲜，米香，皮儿嫩。
软软弹弹的，抿一抿就下肚，带来一阵热乎气。
“大早上起来还得是有这口啊！”
唐磊满意的几口吸溜完，给仍然赖在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出来的谢尔盖和马克西姆也蒸了份。
他俩还戴着睡帽，全身上下的器官看着就嘴是清醒的。
等一碗肠粉被塞进手里，俩人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的两张嘴。
“兄弟……”
“不，我们短暂的不是兄弟了！”
半句一过，后勤部长和工程师之间爆发了一阵吱哇乱叫。
叶莲娜吸溜着自己的那碗：“唐哥，不用多做点吗？”
“不急，让他们清醒清醒吧先，”唐磊笑眯眯的。
起这么早很难受啊，得找点乐子放松一下！
“而且他们还没来，这肠粉还是趁热吃好，我先把另一个打了吧。”
唐磊又把昨天的烤炉给弄了出来。
叶莲娜吸溜完肠粉，好奇：“打？打什么？”
唐磊一笑。
“打个锅盔！”
说来也是神奇。
肠粉是大夏南方爱吃的早点。
锅盔是西边喜欢的小吃。
但放到了西南那块，直接融合了。
吃肠粉，得有这口锅盔配着才给劲儿！
锅盔这东西，也叫锅魁。
种类也多，尤以陕州的出名。
陕州八大怪里头的“烙馍像锅盖”，就是锅盔。
之所以叫这个名，也是因为最一开始是拿来当军粮的。
干硬之后拿绳把两个穿起来，一前一后，有挡刀挡箭只能！
和能砸死人的法棍有异曲同工之妙。
但毕竟是大夏出品。
不好吃的哪怕是军粮，也忍不了！
所以这锅盔是越看越香。
等到发展成同坐一车不见盔却能闻其香的时候……
它就不得不从军粮行列里下岗了。
实在是太招摇了！不管是行军还是埋伏，都容易扰乱军心！
唐磊想着今天是出门又不是去偷袭，做的也是究极改良版。
西南那边出的特产，军屯锅魁！
打锅魁，先和面。
第一波的面是子面。
再来一块上次蒸包子发酵好的老面头。
用面引子，就必得加点碱水。
不然容易发酸。
三种揉顺了，面底子就好了。
唐磊把面放一边，又去提了块五花肉来。
锅盔的肉，又用五花的，也有用猪头肉的。
但不管是哪一种，都讲究一个肥瘦得当，肥而不腻。
几块肉细细的剁成臊子，撒上麻香椒盐，就是锅盔的大肉馅儿。
这时候再把醒一会的面端过来，捏出剂子，擀成长条，往桌上一甩。
“啪！”
所谓打锅盔，有了这声响，就有了打的精髓！
啪啪几下，薄韧的面片儿摔个结实，排成了一溜。
唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。
卷起，擀平，再来一遍。
打两次，抹两层肉，这锅盔才够酥香，吃的时候口口带肉！
但无论怎么抹，等再卷起来压成饼的时候。
都不见一点肉星子在外头，完美的裹进了面里。
这时候再上锅。
唐磊的大烤炉总算是完美利用了一会。
先在上层铁板上抹油烘。
烘的双面金黄，有了型。
再下炉肚子烤。
烘的时候要转，烤的时候要又翻又转，才能保证均匀受热。
三翻六转，如是几轮，金黄酥香的锅魁终于出了炉。
唐磊拿了个轻轻一掰。
饼壳儿发出细密的一声响，听着就知道，这饼是酥透了！
但锅盔酥，却不会掉渣，里头还是软嫩白面。
配着椒香微辣的肉沫！
没有肉夹馍的大肉那么冲击，却有让人忍不住一吃再吃的酥香面香味儿。
再配上肠粉。
一爽滑，一脆香。
吃的唐磊怀念极了。
“搁以前上学门口买一份，能遭人惦记一早上！”
“啊，你们早上都做这么费劲的？”
谢尔盖也不跟马克西姆撕打了，两人一人一个锅盔吃的起劲。
唐磊摸摸下巴：“费劲？这算啥。”
就不说那些早茶了。
就，大夏大部分早点店，少说都得包子油条豆腐脑。
糖糕糍粑生煎饺吧？
还有豆浆油茶蛋花汤……
没个几样咋开店啊？
“早餐营养很重要！早饭要吃好啊。”
谢尔盖：“你们大夏什么餐吃的不好……”
唐磊沉默片刻：“学生餐，工作餐。”
他真不是歧视大锅饭！
毕竟他现在自己就是做大锅饭的！
但是，但是大夏食堂的有些人啊……
那个手艺咋样先不说，橘子炒肉这种奇思妙想是真的恐怖！
他叹了口气：“有我给你们做大锅饭你就偷着乐吧。我最过分的也不过是香菜折耳根！”
谢尔盖对那场圣战心有余悸，闻言立刻摇头。
“往事不要再提！”
“诶，你几个小孩怎么也来了？起这么早的？”
讲究的，泡好米后用石磨手磨。
没那么讲究的，就以破壁机居多了。
口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。
几块的肠粉，就没必要折磨店家了。
十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。
然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。
要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。
而肠粉最重要的三个口感。
就是爽，滑，嫩！
少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！
而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。
唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。
打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。
做这肠粉，说简单也简单。
一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。
说难倒也难。
料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。
料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。
还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。
哪怕是父子一起，做的味儿都难以一样。
米浆一泼，唐磊给自己加了个蛋，再把稍腌过的肉沫撒上去，上锅，蒸！
趁蒸的功夫，他又调了俩配肠粉的酱。
有喜欢吃简单的，几种酱油加一点猪油即可。
唐磊还是喜欢吃味重点的，于是又剁了把蒜末。
热锅上油，爆出蒜香，加点香菇，鲜味儿就够了。
之后就是酱油，味精，白糖等。
几样就着热油一豁楞，煮的微微浓稠，正好肠粉也蒸好了。
短短一会，粉皮已经成了晶莹的半透明，微微鼓起。
筷子一戳，就卷起了褶子。
再来一勺酱汁。
微稠的酱挂满了热气腾腾的粉，一口咬下去。
味鲜，米香，皮儿嫩。
软软弹弹的，抿一抿就下肚，带来一阵热乎气。
“大早上起来还得是有这口啊！”
唐磊满意的几口吸溜完，给仍然赖在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出来的谢尔盖和马克西姆也蒸了份。
他俩还戴着睡帽，全身上下的器官看着就嘴是清醒的。
等一碗肠粉被塞进手里，俩人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的两张嘴。
“兄弟……”
“不，我们短暂的不是兄弟了！”
半句一过，后勤部长和工程师之间爆发了一阵吱哇乱叫。
叶莲娜吸溜着自己的那碗：“唐哥，不用多做点吗？”
“不急，让他们清醒清醒吧先，”唐磊笑眯眯的。
起这么早很难受啊，得找点乐子放松一下！
“而且他们还没来，这肠粉还是趁热吃好，我先把另一个打了吧。”
唐磊又把昨天的烤炉给弄了出来。
叶莲娜吸溜完肠粉，好奇：“打？打什么？”
唐磊一笑。
“打个锅盔！”
说来也是神奇。
肠粉是大夏南方爱吃的早点。
锅盔是西边喜欢的小吃。
但放到了西南那块，直接融合了。
吃肠粉，得有这口锅盔配着才给劲儿！
锅盔这东西，也叫锅魁。
种类也多，尤以陕州的出名。
陕州八大怪里头的“烙馍像锅盖”，就是锅盔。
之所以叫这个名，也是因为最一开始是拿来当军粮的。
干硬之后拿绳把两个穿起来，一前一后，有挡刀挡箭只能！
和能砸死人的法棍有异曲同工之妙。
但毕竟是大夏出品。
不好吃的哪怕是军粮，也忍不了！
所以这锅盔是越看越香。
等到发展成同坐一车不见盔却能闻其香的时候……
它就不得不从军粮行列里下岗了。
实在是太招摇了！不管是行军还是埋伏，都容易扰乱军心！
唐磊想着今天是出门又不是去偷袭，做的也是究极改良版。
西南那边出的特产，军屯锅魁！
打锅魁，先和面。
第一波的面是子面。
再来一块上次蒸包子发酵好的老面头。
用面引子，就必得加点碱水。
不然容易发酸。
三种揉顺了，面底子就好了。
唐磊把面放一边，又去提了块五花肉来。
锅盔的肉，又用五花的，也有用猪头肉的。
但不管是哪一种，都讲究一个肥瘦得当，肥而不腻。
几块肉细细的剁成臊子，撒上麻香椒盐，就是锅盔的大肉馅儿。
这时候再把醒一会的面端过来，捏出剂子，擀成长条，往桌上一甩。
“啪！”
所谓打锅盔，有了这声响，就有了打的精髓！
啪啪几下，薄韧的面片儿摔个结实，排成了一溜。
唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。
卷起，擀平，再来一遍。
打两次，抹两层肉，这锅盔才够酥香，吃的时候口口带肉！
但无论怎么抹，等再卷起来压成饼的时候。
都不见一点肉星子在外头，完美的裹进了面里。
这时候再上锅。
唐磊的大烤炉总算是完美利用了一会。
先在上层铁板上抹油烘。
烘的双面金黄，有了型。
再下炉肚子烤。
烘的时候要转，烤的时候要又翻又转，才能保证均匀受热。
三翻六转，如是几轮，金黄酥香的锅魁终于出了炉。
唐磊拿了个轻轻一掰。
饼壳儿发出细密的一声响，听着就知道，这饼是酥透了！
但锅盔酥，却不会掉渣，里头还是软嫩白面。
配着椒香微辣的肉沫！
没有肉夹馍的大肉那么冲击，却有让人忍不住一吃再吃的酥香面香味儿。
再配上肠粉。
一爽滑，一脆香。
吃的唐磊怀念极了。
“搁以前上学门口买一份，能遭人惦记一早上！”
“啊，你们早上都做这么费劲的？”
谢尔盖也不跟马克西姆撕打了，两人一人一个锅盔吃的起劲。
唐磊摸摸下巴：“费劲？这算啥。”
就不说那些早茶了。
就，大夏大部分早点店，少说都得包子油条豆腐脑。
糖糕糍粑生煎饺吧？
还有豆浆油茶蛋花汤……
没个几样咋开店啊？
“早餐营养很重要！早饭要吃好啊。”
谢尔盖：“你们大夏什么餐吃的不好……”
唐磊沉默片刻：“学生餐，工作餐。”
他真不是歧视大锅饭！
毕竟他现在自己就是做大锅饭的！
但是，但是大夏食堂的有些人啊……
那个手艺咋样先不说，橘子炒肉这种奇思妙想是真的恐怖！
他叹了口气：“有我给你们做大锅饭你就偷着乐吧。我最过分的也不过是香菜折耳根！”
谢尔盖对那场圣战心有余悸，闻言立刻摇头。
“往事不要再提！”
“诶，你几个小孩怎么也来了？起这么早的？”