第354章 yoyo切克闹！
煎饼果子，一个哪怕没吃过。
也一定听过“来一套”的经典小吃。
说起起源来，却有点复杂。
最一开始，貌似是大夏三国那会，老刘家那帮人在鲁州打仗打丢了炊具。
饿极了，索性拿敲的锣架火上，当锅那么烙。
就烙出了这著名的煎饼。
至于为什么打丢了炊具还会带着锣？
这是因为古代打架也是有上下班的。
闻鼓声而进。
闻金声就撤。
这金，指的就是锣，所以什么时候这玩意都打丢了就真可以收拾收拾投了。
所以这东西一开始是出在鲁州。
鲁州至今都很爱的煎饼卷大葱，就是煎饼果子的基础版本。
但是后来又过了几百年，商人来来往往带着煎饼走。
最后在津州做大做强了。
所以现在一提，都说是津州的才叫煎饼果子。
外地的，那叫杂粮煎饼！
津州甚至还专门出台了一些关于正宗煎饼果子应该怎么做。
能加什么不能加什么的视频和教学。
所以最后津州成了正统。
这就跟提起大唐，都知道xi安。
但无人知道唐的名号其实来源于晋州一样。
么得办法，基本还是以做大做强为准的。
扯远了，还是说回煎饼果子。
津州的煎饼果子，以绿豆为面糊的主要材料。
绿豆面的香气是带着点荤味儿的，所以别具特色，但想把握的好吃，却不容易。
面糊浓稠不好，就容易出豆腥味儿。
所以外地没有配方的，也会结合鲁州的杂粮煎饼。
几种豆子混一起，配上小米，面糊更均匀。
做好之后也是宣纸一样的黄色，什么都不用加，光闻着面味儿，都是香甜的。
唐磊先把杂粮粉都给准备好了。
等沉迷搞面点艺术的伊凡带着他的200犯人团过来。
唐磊就让他们一人拿俩大碗，一个挖面，一个装水。
然后交代道。
“水里先放一勺盐，5克小苏打。”
“然后把面粉和杂粮粉混着倒进去，用你们手里的勺子——大力的捶！”
“没错，捶面！记得多加水。”
面糊面糊，自然不是捏成凝固不沾手的面团。
而是要搅合成能流动有黏性的稀粥状。
再用勺子捶出气泡，免得摊的时候一摊一个窟窿。
这种简单活犯人们干的很快。
没一会，伊凡就挨个验收了成果。
表示没问题之后，唐磊又让他们排好队。
“现在上来，把装杂粮的碗洗干净，重新领一次面粉和鸡蛋，我们要先做一个——”
“煎饼果子的灵魂！”
“薄脆！”
这可是真的灵魂。
其大名也叫“馃子”，正是煎饼果子名字的另一半。
津州一些地方也拿油条跟这东西混称混加。
但无论哪一种，都有一个统一要求。
要脆，要焦，要一咬咔嚓满口香！
材料倒也简单。
面粉加鸡蛋，和成面团擀成薄薄的长方形片儿。
中间竖着拉一道儿，丢油锅里炸的表面焦黄，鼓出大大小小的气泡来就行。
北方有些地方也管这东西叫“焦叶子”。
要是和面的时候再加点芝麻。
更是干嚼都喷香，就着春晚能炫一晚上。
唐磊这边做着，也没忘和小叶偷炫两口新鲜出炉的。
只是后厨显然没有那么多锅，能让200个犯人们挨个来炸。
所以唐磊只是支了五个大锅，一人看着火候。
时候到了就让他们帮忙捞起来，搬去隔壁大厅。
那200个大烤炉，当然不可能挤在五食堂吃饭的地方。
都摆在马克西姆刚修好还没放桌椅的餐厅里呢。
唐磊一边指挥犯人们搬过去，一边解释道。
“今天主要是先让你们对这门手艺有个总体印象。”
“所以打面配面和炸都不用你们经手了。”
主要还是炸完很快就得吃，不然回潮容易软。
唐磊怕让他们全套自己折腾……等小叶吃完一锅他们也弄不出来。
“这次之后，我会搞小班教学，一次来十个左右，让你们全流程学会。”
“都有机会多来几次的，所以今天，别紧张哈。”
领头的伊凡挠挠头，很是自信。
“不用几次！今天就行。”
“这玩意总没有我的面点难吧！”
唐磊微微一笑：“技术上，是没有，但是你想要做到能出摊的地步……呵呵。”
“等会试试你就知道了。”
说着，他领人到了地方。
犯人们看着满地的炉子，发出了低声的惊叹。
然后就被安排了一人一个，各自拿好了领到的材料。
炉子里已经填上了碳火，旁边还挂着个小盆，里头放着水，还有几个刷子瓶子。
甚至——铲子？
那位砌了老板进墙的泥瓦匠欣喜的抓起铲子。
“嘿，这个我熟啊！老伙计，你不是铲墙灰的吗？吃的地方也有你啊！”
更有犯人好奇的拿起一根木头做的t字型小东西。
“这是什么啊唐？”
“这个，叫竹蜻蜓。”唐磊道：“不是能飞的那种，别往头上戳！”
“它就是个耙子，你把t字上头平面的部分贴着你手下烤炉的面儿。”
“这个面，你可以叫它鏊子，也可以叫锅，总之，它是一个微微向上鼓起的形状，看到了吗？”
“现在，每个人，先拿起你们手边的棉布，沾上一点点油，把你的鏊子擦一擦！”
唐磊一边说着，一边动手。
这是一个摆摊新手的小细节。
新人没生意，鏊子干放时间长了，就会很生涩，容易粘锅。
拿油微微润一下，就会好很多。
“然后，拿起你们的勺子，舀一勺面糊放在正中间，像我这样。”
“注意看，第一个难点来了。”
“把你泡在水里的竹蜻蜓拿出来，注意！你这个竹蜻蜓必须时刻是干净的。”
“用完一次就要在水里涮涮，保持平滑！”
“现在，看着我，把竹蜻蜓放平放在面糊中间，推着t字的把儿……转！转圈！”
“转大圈！手打开！不要不敢动！”
“鏊子往下倾斜的面会让你的面糊自然的往四周流动，额……等等！”
下一刻，几声惨叫响起！
“哇！飞出去了！”
（作话：大唐的封号来源于开国帝李渊的封号，其封地在晋，原为唐国。贵妃，女帝，裴氏宰相，大唐的半个领导层都来自晋。但是发家后定都在陕，所以没能带动老家发展。）
也一定听过“来一套”的经典小吃。
说起起源来，却有点复杂。
最一开始，貌似是大夏三国那会，老刘家那帮人在鲁州打仗打丢了炊具。
饿极了，索性拿敲的锣架火上，当锅那么烙。
就烙出了这著名的煎饼。
至于为什么打丢了炊具还会带着锣？
这是因为古代打架也是有上下班的。
闻鼓声而进。
闻金声就撤。
这金，指的就是锣，所以什么时候这玩意都打丢了就真可以收拾收拾投了。
所以这东西一开始是出在鲁州。
鲁州至今都很爱的煎饼卷大葱，就是煎饼果子的基础版本。
但是后来又过了几百年，商人来来往往带着煎饼走。
最后在津州做大做强了。
所以现在一提，都说是津州的才叫煎饼果子。
外地的，那叫杂粮煎饼！
津州甚至还专门出台了一些关于正宗煎饼果子应该怎么做。
能加什么不能加什么的视频和教学。
所以最后津州成了正统。
这就跟提起大唐，都知道xi安。
但无人知道唐的名号其实来源于晋州一样。
么得办法，基本还是以做大做强为准的。
扯远了，还是说回煎饼果子。
津州的煎饼果子，以绿豆为面糊的主要材料。
绿豆面的香气是带着点荤味儿的，所以别具特色，但想把握的好吃，却不容易。
面糊浓稠不好，就容易出豆腥味儿。
所以外地没有配方的，也会结合鲁州的杂粮煎饼。
几种豆子混一起，配上小米，面糊更均匀。
做好之后也是宣纸一样的黄色，什么都不用加，光闻着面味儿，都是香甜的。
唐磊先把杂粮粉都给准备好了。
等沉迷搞面点艺术的伊凡带着他的200犯人团过来。
唐磊就让他们一人拿俩大碗，一个挖面，一个装水。
然后交代道。
“水里先放一勺盐，5克小苏打。”
“然后把面粉和杂粮粉混着倒进去，用你们手里的勺子——大力的捶！”
“没错，捶面！记得多加水。”
面糊面糊，自然不是捏成凝固不沾手的面团。
而是要搅合成能流动有黏性的稀粥状。
再用勺子捶出气泡，免得摊的时候一摊一个窟窿。
这种简单活犯人们干的很快。
没一会，伊凡就挨个验收了成果。
表示没问题之后，唐磊又让他们排好队。
“现在上来，把装杂粮的碗洗干净，重新领一次面粉和鸡蛋，我们要先做一个——”
“煎饼果子的灵魂！”
“薄脆！”
这可是真的灵魂。
其大名也叫“馃子”，正是煎饼果子名字的另一半。
津州一些地方也拿油条跟这东西混称混加。
但无论哪一种，都有一个统一要求。
要脆，要焦，要一咬咔嚓满口香！
材料倒也简单。
面粉加鸡蛋，和成面团擀成薄薄的长方形片儿。
中间竖着拉一道儿，丢油锅里炸的表面焦黄，鼓出大大小小的气泡来就行。
北方有些地方也管这东西叫“焦叶子”。
要是和面的时候再加点芝麻。
更是干嚼都喷香，就着春晚能炫一晚上。
唐磊这边做着，也没忘和小叶偷炫两口新鲜出炉的。
只是后厨显然没有那么多锅，能让200个犯人们挨个来炸。
所以唐磊只是支了五个大锅，一人看着火候。
时候到了就让他们帮忙捞起来，搬去隔壁大厅。
那200个大烤炉，当然不可能挤在五食堂吃饭的地方。
都摆在马克西姆刚修好还没放桌椅的餐厅里呢。
唐磊一边指挥犯人们搬过去，一边解释道。
“今天主要是先让你们对这门手艺有个总体印象。”
“所以打面配面和炸都不用你们经手了。”
主要还是炸完很快就得吃，不然回潮容易软。
唐磊怕让他们全套自己折腾……等小叶吃完一锅他们也弄不出来。
“这次之后，我会搞小班教学，一次来十个左右，让你们全流程学会。”
“都有机会多来几次的，所以今天，别紧张哈。”
领头的伊凡挠挠头，很是自信。
“不用几次！今天就行。”
“这玩意总没有我的面点难吧！”
唐磊微微一笑：“技术上，是没有，但是你想要做到能出摊的地步……呵呵。”
“等会试试你就知道了。”
说着，他领人到了地方。
犯人们看着满地的炉子，发出了低声的惊叹。
然后就被安排了一人一个，各自拿好了领到的材料。
炉子里已经填上了碳火，旁边还挂着个小盆，里头放着水，还有几个刷子瓶子。
甚至——铲子？
那位砌了老板进墙的泥瓦匠欣喜的抓起铲子。
“嘿，这个我熟啊！老伙计，你不是铲墙灰的吗？吃的地方也有你啊！”
更有犯人好奇的拿起一根木头做的t字型小东西。
“这是什么啊唐？”
“这个，叫竹蜻蜓。”唐磊道：“不是能飞的那种，别往头上戳！”
“它就是个耙子，你把t字上头平面的部分贴着你手下烤炉的面儿。”
“这个面，你可以叫它鏊子，也可以叫锅，总之，它是一个微微向上鼓起的形状，看到了吗？”
“现在，每个人，先拿起你们手边的棉布，沾上一点点油，把你的鏊子擦一擦！”
唐磊一边说着，一边动手。
这是一个摆摊新手的小细节。
新人没生意，鏊子干放时间长了，就会很生涩，容易粘锅。
拿油微微润一下，就会好很多。
“然后，拿起你们的勺子，舀一勺面糊放在正中间，像我这样。”
“注意看，第一个难点来了。”
“把你泡在水里的竹蜻蜓拿出来，注意！你这个竹蜻蜓必须时刻是干净的。”
“用完一次就要在水里涮涮，保持平滑！”
“现在，看着我，把竹蜻蜓放平放在面糊中间，推着t字的把儿……转！转圈！”
“转大圈！手打开！不要不敢动！”
“鏊子往下倾斜的面会让你的面糊自然的往四周流动，额……等等！”
下一刻，几声惨叫响起！
“哇！飞出去了！”
（作话：大唐的封号来源于开国帝李渊的封号，其封地在晋，原为唐国。贵妃，女帝，裴氏宰相，大唐的半个领导层都来自晋。但是发家后定都在陕，所以没能带动老家发展。）