第382章 老巴万等着吧！必拿下！
唐磊一边哼哼，一边给鸭兄从里到外，按摩到位。
特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子，确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。
先腌上一会。
唐磊则抽出手，去调了锅卤水。
之所以没有直接用老卤水，是因为这盐水鸭顾名思义，得用盐卤。
香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了，唐磊掂一掂就知道多少克。
盐倒是没放过这么多。
唐磊粗略一数，熬这一桶，至少得十包盐下去！
放的水都饱和了，才放心的丢下大葱姜片，一起熬成咸香的一锅卤汤。
这时候再来看鸭子。
泡掉血水的鸭子油皮雪白，腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。
最后再丢进这盐卤水里煮透，就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青！
唐磊这是直接卤了六小时，照着到晚上这么炖。
要按正宗老字号的做法，光这卤，还要三卤三晾。
每卤2小时，就要风干24小时。
如此反复，鸭肉是百卤透骨香，肉熟而不烂。
紧致，又不会太干，可谓是把口感把握到了巅峰。
但光有口感还不行啊。
这会的鸭子提出来，一啃一嘴盐，齁的慌。
所以等到卤透了，还得再拎出来，上花椒大料和黄酒，边煮边灌汤。
所谓灌汤，就是往鸭肚里灌满清汤水，提出来倒掉再灌。
没别的，就是为了洗掉齁咸好下嘴。
“听起来比鸡要麻烦好多啊。”
叶莲娜吃完了月饼，溜溜达达的进来，对着卤汤里的鸭子一戳一戳。
“没办法，鸭子的土腥味儿重，不上重料压不下。”
“不过鸭肉的紧致也确实是鸡肉比不了的，而且鸭子还肥。”
“等晚上这鸭子被剁了，你就看出来了。”
那叫一个油润肥美，皮紧骨香，可有吃头。
“诶，也不知道萨沙那堆蛋里有没有鸭子啊。”
叶莲娜戳完了鸭子，又去戳帝王蟹。
“听他说，最近有颗蛋有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵出什么啊？”
唐磊：“是吗？嗯，也差不多了。”
“孵什么我倒是无所谓，鸡鸭都挺香，只要……别整个村霸就好！”
“村霸？”叶莲娜好奇：“好吃咩？”
唐磊下意识的摸了摸屁股，小时候上爷爷老家的沉痛记忆瞬间涌上心头！
“有人撑腰的时候，它好吃。”
没人撑腰那就说不好谁吃谁了！
“那玩意是真的离谱啊小叶！你见了就知道了，比特么狗还狠！堪称村里一霸！”
叶莲娜比了比小拳头。
“没事的，到时候我帮你打它！在这里他们也喊我狱霸来着！”
唐磊从鸭子上挪开眼神，上下打量了小叶一眼。
好像有什么不对。
一开始不是说毛熊村花……算了，霸王花也是花！
没毛病嘛！
唐磊说服了自己，扭头把鸭子在卤锅里压好。
又拿起了一旁的草鱼。
“上次弄花雕酒剩下的酒糟，我也没扔给弄出来了。”
“你爸不是爱酒吗，今晚也给他弄几道不上头的酒菜。”
就比如这道，酒糟鱼！
此鱼也是一道秋冬菜，上了饭店还有个好听的名儿。
叫“醉卧沙场”！
光听这名，就知道这是一道烈性菜。
虽是凉菜，吃的时候却不必配酒配饭。
只因为光它一个，便已经融合了酒香，鱼香与米香。
端的是一个入口浓烈，后味悠长。
用的是老米酒，酒糟不取，直接将鱼肉封里头去腌上。
腌个十来天，鱼肉就变成了枣红色，酒香扑鼻，微咸微甜微辣。
五味陈杂，可称腌鱼上品。
但唐磊今天做给老巴万，可不想给未来老丈人直接吃醉了。
所以用了个淡点的速成版。
选鲜嫩的草鱼，剁了头尾，切成小块。
打上伏特加，葱段，姜丝，并洋葱。
把这鱼腌起来去个腥。
“小叶给我掐个表哈，俩小时！”
“顺便帮我去找萨沙他们几个，把风扇再给我搬来！”
一般做这鱼，腌好后要晾晒风干。
现在在科技和没有太阳的双重折磨下。
唐磊还是选择直接烘干了事。
同时，他也悄悄把酒糟给弄了出来。
这是上次从系统爪子里抠出来的，差点被它拿去种了地。
现在被小心的盛出来，浓稠的米粮带着一点点酒液，稍微一荡，就是浓香扑鼻。
做这鱼的酒糟本身没啥定论，一般是米酒，黄酒也没问题。
唐磊还听说，赣州的老嫂子们极会做这道菜。
用的是一种糙米酒糟，颗粒分明，金黄色的。
比任何寻常醪糟都有风味。
不过还是那句话，特产在本地吃的才有意思。
离了这块地，就鱼龙混杂了，很难买到味儿正的。
所以唐磊也不强求。
等着一会鱼腌好吹干，就可以烧油下锅。
把鱼块炸成淡金色，外层一层酥壳，内里却是软嫩。
加上草鱼没什么小刺，唐磊估摸着老巴万一定会喜欢的。
炸好鱼块再炸油，香葱香菜大料一起丢进去，炸出焦香，再炸姜丝。
等姜丝能和炒过的土豆丝混为一体的时候，就可以下最后的调味料了。
一把豆豉，一把辣椒面，最后将酒糟一块倒进去炒啊炒。
炒出咸辣和酒香，就啥也不用加了。
鱼块丢进去，泡就完了！
唐磊看了眼时间，估计等腌和风干的工序走完，这鱼还能泡上个两三小时。
本身炸过的鱼肉，连皮带骨都是脆的。
等泡过后，骨头就成了一种酥软，完全不怕扎嘴。
也不会有半点腥味，只有香，辣，嫩！
甚至还带着酒香特攻buff！
“嘿嘿，老巴万等着吧，今晚，必拿下！”
（作话：慢到极致就是快！我愿称这波为提前预判明年中秋，遥遥领先！
不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一点了！炫不了自助，炫个奶茶安慰一下吧！）
特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子，确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。
先腌上一会。
唐磊则抽出手，去调了锅卤水。
之所以没有直接用老卤水，是因为这盐水鸭顾名思义，得用盐卤。
香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了，唐磊掂一掂就知道多少克。
盐倒是没放过这么多。
唐磊粗略一数，熬这一桶，至少得十包盐下去！
放的水都饱和了，才放心的丢下大葱姜片，一起熬成咸香的一锅卤汤。
这时候再来看鸭子。
泡掉血水的鸭子油皮雪白，腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。
最后再丢进这盐卤水里煮透，就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青！
唐磊这是直接卤了六小时，照着到晚上这么炖。
要按正宗老字号的做法，光这卤，还要三卤三晾。
每卤2小时，就要风干24小时。
如此反复，鸭肉是百卤透骨香，肉熟而不烂。
紧致，又不会太干，可谓是把口感把握到了巅峰。
但光有口感还不行啊。
这会的鸭子提出来，一啃一嘴盐，齁的慌。
所以等到卤透了，还得再拎出来，上花椒大料和黄酒，边煮边灌汤。
所谓灌汤，就是往鸭肚里灌满清汤水，提出来倒掉再灌。
没别的，就是为了洗掉齁咸好下嘴。
“听起来比鸡要麻烦好多啊。”
叶莲娜吃完了月饼，溜溜达达的进来，对着卤汤里的鸭子一戳一戳。
“没办法，鸭子的土腥味儿重，不上重料压不下。”
“不过鸭肉的紧致也确实是鸡肉比不了的，而且鸭子还肥。”
“等晚上这鸭子被剁了，你就看出来了。”
那叫一个油润肥美，皮紧骨香，可有吃头。
“诶，也不知道萨沙那堆蛋里有没有鸭子啊。”
叶莲娜戳完了鸭子，又去戳帝王蟹。
“听他说，最近有颗蛋有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵出什么啊？”
唐磊：“是吗？嗯，也差不多了。”
“孵什么我倒是无所谓，鸡鸭都挺香，只要……别整个村霸就好！”
“村霸？”叶莲娜好奇：“好吃咩？”
唐磊下意识的摸了摸屁股，小时候上爷爷老家的沉痛记忆瞬间涌上心头！
“有人撑腰的时候，它好吃。”
没人撑腰那就说不好谁吃谁了！
“那玩意是真的离谱啊小叶！你见了就知道了，比特么狗还狠！堪称村里一霸！”
叶莲娜比了比小拳头。
“没事的，到时候我帮你打它！在这里他们也喊我狱霸来着！”
唐磊从鸭子上挪开眼神，上下打量了小叶一眼。
好像有什么不对。
一开始不是说毛熊村花……算了，霸王花也是花！
没毛病嘛！
唐磊说服了自己，扭头把鸭子在卤锅里压好。
又拿起了一旁的草鱼。
“上次弄花雕酒剩下的酒糟，我也没扔给弄出来了。”
“你爸不是爱酒吗，今晚也给他弄几道不上头的酒菜。”
就比如这道，酒糟鱼！
此鱼也是一道秋冬菜，上了饭店还有个好听的名儿。
叫“醉卧沙场”！
光听这名，就知道这是一道烈性菜。
虽是凉菜，吃的时候却不必配酒配饭。
只因为光它一个，便已经融合了酒香，鱼香与米香。
端的是一个入口浓烈，后味悠长。
用的是老米酒，酒糟不取，直接将鱼肉封里头去腌上。
腌个十来天，鱼肉就变成了枣红色，酒香扑鼻，微咸微甜微辣。
五味陈杂，可称腌鱼上品。
但唐磊今天做给老巴万，可不想给未来老丈人直接吃醉了。
所以用了个淡点的速成版。
选鲜嫩的草鱼，剁了头尾，切成小块。
打上伏特加，葱段，姜丝，并洋葱。
把这鱼腌起来去个腥。
“小叶给我掐个表哈，俩小时！”
“顺便帮我去找萨沙他们几个，把风扇再给我搬来！”
一般做这鱼，腌好后要晾晒风干。
现在在科技和没有太阳的双重折磨下。
唐磊还是选择直接烘干了事。
同时，他也悄悄把酒糟给弄了出来。
这是上次从系统爪子里抠出来的，差点被它拿去种了地。
现在被小心的盛出来，浓稠的米粮带着一点点酒液，稍微一荡，就是浓香扑鼻。
做这鱼的酒糟本身没啥定论，一般是米酒，黄酒也没问题。
唐磊还听说，赣州的老嫂子们极会做这道菜。
用的是一种糙米酒糟，颗粒分明，金黄色的。
比任何寻常醪糟都有风味。
不过还是那句话，特产在本地吃的才有意思。
离了这块地，就鱼龙混杂了，很难买到味儿正的。
所以唐磊也不强求。
等着一会鱼腌好吹干，就可以烧油下锅。
把鱼块炸成淡金色，外层一层酥壳，内里却是软嫩。
加上草鱼没什么小刺，唐磊估摸着老巴万一定会喜欢的。
炸好鱼块再炸油，香葱香菜大料一起丢进去，炸出焦香，再炸姜丝。
等姜丝能和炒过的土豆丝混为一体的时候，就可以下最后的调味料了。
一把豆豉，一把辣椒面，最后将酒糟一块倒进去炒啊炒。
炒出咸辣和酒香，就啥也不用加了。
鱼块丢进去，泡就完了！
唐磊看了眼时间，估计等腌和风干的工序走完，这鱼还能泡上个两三小时。
本身炸过的鱼肉，连皮带骨都是脆的。
等泡过后，骨头就成了一种酥软，完全不怕扎嘴。
也不会有半点腥味，只有香，辣，嫩！
甚至还带着酒香特攻buff！
“嘿嘿，老巴万等着吧，今晚，必拿下！”
（作话：慢到极致就是快！我愿称这波为提前预判明年中秋，遥遥领先！
不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一点了！炫不了自助，炫个奶茶安慰一下吧！）