“你们几个特么的!”
    “什么时候回帝都啊!”
    随着唐磊这一声怒吼。
    萨伊夫夫妇和叶戈尔兄妹一起摇头。
    “帝都,什么帝都?”
    他们很熟嘛?
    唐磊磨了磨牙:“看来是觉得虫挺好吃?”
    “确实挺香的,嘿,嘿嘿。”
    这群人尝过蝎子蜘蛛味儿,现在可不怂了。
    反正唐磊也要一起吃!厨子还能坑自己?好吃就完了!
    唐磊瞅着他们,只觉得这一个个像极了凉了后被反复加热,最后咬都咬不动的那种老油条!
    是死乞白赖的不肯走啊!
    这不行!他寻思着,得想个招撵人!
    但刚吃了几道虫菜的萨伊夫可飘的很。
    唐磊还没说啥呢,他甚至主动开口了。
    “唐啊,我记得好像带回来的还有蚂蚁?这个不吃嘛!”
    叶莲娜被提醒了下,从努力的嚼驴打滚中腾出嘴,拉拉唐磊。
    “对啊唐哥,为什么没吃,是不喜欢吗?”
    唐磊欲言又止,止言又欲。
    最阴阳怪气的话配上最真诚的脸。
    还得是你,小叶!
    他无奈道:“吃,我准备着呢,等会啊!”
    说完唐磊转身回了后厨。
    系统滴滴答答的:“蚂蚁不是都泡酒了嘛?”
    “那我也不至于这么实诚啊!”
    唐磊叹了口气,从一边的大盆里捞出泡好的粉条儿。
    “还好劳资泡蚂蚁的时候就想起来了这玩意!”
    众所周知,天鹅湖里没天鹅,老婆饼里没老婆。
    所以有道菜没有蚂蚁却叫蚂蚁上树,也很正常吧!
    说起来这菜也是有名的很,早年唐磊还没开始自己做菜的时候,上川菜馆大多都会点这菜。
    但很多时候端上来的菜,准确的说,应该叫肉沫粉条。
    要想真的菜如其名,那还是有不少讲究的。
    首先就是这个粉条子,不是粉丝,而是红薯粉。
    够筋道,够香,还得粗点儿,才能像个树样吧?
    红薯粉凉水泡几个小时,开水煮几分钟,煮的透明发亮,就可以倒一勺酱油进去先豁楞着,增色入味了。
    要按以前的老做法,粉条泡完就过油炸,速度更快。
    但煮一下,粉条更柔嫩,也更方便一会的“蚂蚁”来上。
    所以唐磊也就用了新法,豁楞完酱油之后给一小勺清油。
    有这一下,这坨粉条虽然看着黏糊,迎风一抖就散开了。
    根根分明,油润润的,喷香。
    主料好了,之后就是辅料,也就是假装“蚂蚁”的那些。
    唐磊先拿了块猪肉,细细的切了个臊子。
    这一块得用精瘦肉,因为这道菜想要成,本身就讲究一个油的平衡。
    有油才能黏,油多却又滑。
    所以如果用了五花肉,肥肉,煸炒的时候不可避免的会再出油。
    这可就不好把控了。
    切好之后下油锅,添一勺酱油,小火炒酥,炒香,变成细碎的肉渣。
    还得捞起来,再切一遍。
    将炒的时候黏连一起的肉沫碎开,再滤掉多余的油。
    这时候再看,除了颜色不一样,这肉沫果真是细碎如蚂蚁了。
    两个重头戏结束,剩下的就是三味调香,一味演员。
    调香,自然是做什么都跑不了的葱姜蒜。
    一并切的稀碎放好。
    最后的演员,则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。
    准确的说,芽菜不是一种蔬菜,而是一种用芥菜,青菜等切碎腌好的咸菜。
    不过只有宜宾才这么叫,其他更多是叫梅菜。
    这腌菜黑乎乎的,咸口,脆嫩,隐隐还有种酱香味儿。
    和“涪陵榨菜”,“南充冬菜”,“内江大头菜”这几个并驾齐驱,位列川渝四大腌菜。
    宜宾人爱芽菜爱的真实,不管是当菜,炒肉,还是做主食,拌燃面。
    总得来一点儿。
    小菜虽然不起眼,但少了这一口,总觉得不对味儿。
    唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。
    现在正好掏出来,一并切成细碎的末子,丢进锅里。
    不加一点油,将腌菜末炒的松蓬蓬的,这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。
    最难的解决了,剩下一个炒就简单了。
    锅儿支起,一勺油下去。
    先炒姜末并蒜粒,出了料香倒菜末。
    这一碗倒下去,白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。
    松碎的菜末炒进油里,真如蚂蚁炸了锅!
    换个密恐,过来高低得把锅给掀咯。
    好在厨子的基础素养就是只要进锅,啥也不恐。
    唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去,略微翻炒。
    炒的一锅的料酥了透了,散出咸香肉香,并一点儿酱香来。
    再把加了油的粉条倒进去。
    然后大勺一扔,直接一手提锅,一手拿起筷子。
    左手颠,右手夹起一坨粉条,在碎料里拌一拌,再提起来抖一抖。
    完美的油量和火候。
    让所有碎料在粉条上一碰即沾,而粉条之间却松散不黏。
    几轮抖下去,锅底油光滑亮,没有一丝多余的汤水。
    只有已经炒成了酱色的粉条儿,软软的裹着喷香的肉沫菜沫,卧在锅中。
    这时候再加一勺葱花拌一拌,取最后一抹清香。
    正解了粉条吸油的肥腻。
    “好了,出锅!”
    唐磊重新提起大勺,将粉条装进盘里。
    此刻再看一眼锅底。
    任刚才的材料多琐碎,此刻的锅底干干净净。
    所有的香味美味,都完美的被粉条裹挟带走了。
    “今晚就吃这个?正好粉条管饱。”
    唐磊安排帮厨:“还有那个蛇羹,一起煮上吧!”
    帮厨们把桶盖一掀开。
    炖了一下午的汤鲜味浓郁,一开盖都炖成乳白色了。
    唐磊叫人把底下的蛇骨头什么的捞捞捡捡。
    就着这一锅汤,下上豆皮,豆腐丝儿,木耳丝,花生米。
    以及最重要最鲜的蛇肉丝儿。
    再来上十三香,胡椒,调的香辣辣的。
    最后一勺水淀粉!
    “来,拿个大勺子,豁楞豁楞吧!”
    “有水淀粉勾芡,一会就黏糊糊了,记得从最底下开始搅哈!”
    就得要这样不停的上下翻滚,才能让肉丝,豆腐丝在汤水黏糊起来的时候,完美的融入其中。
    “要喝上头下头,都是一样的汤配料,才叫好喝!”
    就这么丝丝缕缕还辣乎乎的,喝的浑身暖和,鲜的人直犯迷糊!
    说着,唐磊对门外捧着脸的叶莲娜招招手。
    “小叶,来吃饭咯!”

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