“咩啊——”
    说谁不行了呢这是!
    “叫这么精神一定很香吧!”叶莲娜两眼放光,反手摸出菜刀。
    “唐哥,要我帮忙吗!”
    “不用不用,”唐磊赶紧道,打电话给副官召唤列夫们。
    “昨天我都安排好了!”
    十分钟后,睡眼惺忪的列夫们赶到食堂,刚一打开门。
    为首的瓦列里先裂开了。
    “**这么多?!”
    “中午就吃?这得杀到什么时候!”
    “区区三四十头,”唐磊嫌弃道:“大夏噶羊都不要十分钟,你们还想干一天?”
    “这?十分钟?”列夫们面面相觑。
    唐磊拐进后厨拿了根麻绳并一个大铁盆,又从羊群里随手抓了个幸运羊进去。
    “过来看啊。”
    说着,唐磊给羊一拳放倒,羊蹄子捆成一团,往脖子下刷拉一刀!
    “脖子接盆,羊血别浪费。”
    “记得提前捆结实了,羊掉脑袋还能蹬半天呢,挣扎太厉害肉就紧了,报好吃了!”
    鲍里斯也跟进来:“嚯,唐大厨,还是那么利索啊。”
    “基本功嘛,”唐磊道。
    “我老家吃羊不算多,宰的中规中矩。”
    “听说大夏北边还有更凶的,直接掏心脏。”
    那就真的是技术活了,一般人干不了。
    “回族那边,还要找阿訇才能宰,就相当于你们的牧师?”
    因为宰之前还要赞美一下真主什么的。
    鲍里斯震惊了:“牧师宰羊?你们大夏想在宗教混口饭吃要求这么高的吗?!”
    “所以现在信的越来越少了啊,”唐磊道。
    “现在这都无所谓了,高考加分就行!”
    唐磊利索的把羊血放干净,瞅着那腿儿不蹬了,就把整个脑阔给切了下来
    “羊脑袋,整个能吃,先放一边儿。”
    随后唐磊在之前挂血豆腐那里挂了个铁钩,提着羊腿挂上。
    “这皮你们还要不?”
    鲍里斯点点头:“你们要是不需要就给我,屠宰场可以收。”
    战斗民族拿来吃的基本都是绵羊种,这一批也不例外。
    剥下来都是做皮草的好材料。
    唐磊就比划了一下:“那行,羊皮不吃了。”
    “你们要是不要,我把上头那层毛给刮了,底下也能烧。”
    事实上,羊和牛的构造差不多,这皮子也是一样。
    炒着吃软韧弹牙,煮就了就黏糊点,也是香喷喷的。
    内蒙那还有种吃法,叫羊皮包肉。
    就是不去外头这层皮,只掏掉内脏,和石头一起在火中焖炖。
    炖到皮软肉烂,整个一大锅弄下来,大口吃肉,最是过瘾。
    烤全羊也是这样,想要做整只,都得有外头的一层皮才能裹得住。
    鲍里斯一听,又犹豫起来。
    “那,那皮要不你还是不扒了?”
    “咱吃个烤全羊?”
    “拉倒吧!”唐磊摆摆手:“那得要专门的炉子才好弄。”
    “下层铁板,上层铁网,呈两面包夹芝士。”
    “这样烤出来的,外壳金黄油量,那皮儿焦黄焦脆的。”
    “里头被下层火一烤,外焦里嫩,烤出来既不膻也不腻,那味儿,啧啧……”
    鲍里斯张大了嘴,嘴角不知不觉间挂下了一道银丝。
    “这个我们也有,”尼基塔也溜了过来。
    “不过可能没你们弄的那么精细,就是架火上,泼伏特加烤就好了。”
    “你说的那个专用炉子好做吗?要不……”
    “算了吧,”唐磊赶紧叫停:“这玩意费时费劲儿,而且羊肉要求高,不太适合大锅菜。”
    这烤全羊大夏很多都知道好吃,但真正吃上的没多少。
    为啥啊?首先就是没材料!
    想烤好吃,最好用小羊羔。
    但大夏从南到北没有地方不琢磨吃的。
    大部分时候,出了蒙和疆,只能买大羊。
    那小羊羔子谁留得住啊?
    隔三差五就拖蒙古包里去了!
    这就像川蜀的豌豆尖折耳根,贵州的水牛奶。
    多半只能落在本地人肚子里。
    搁战斗民族这,虽然羊也不少,但他们多半还是吃牛肉猪肉。
    羊是用来产毛的。
    唐磊也就不折腾这点儿皮子了。
    “想吃皮也没事儿,底下还有呢。”
    他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。
    “这货除了穿外套,还穿内衣来着。”
    这内衣,就是肌肉和皮之间的又一层膜,帮助抖毛甩水用的。
    一般只要能把毛抖出波浪花的动物,都有这么一层。
    “大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的,大名叫云皮。”
    这个口感就比较韧了,得牙口好才吃得动。
    优点就是羊味十足,介于羊油和羊肉之间。
    对于吃的惯膻味的人来说,也是一大美食了。
    唐磊说完,直接上手一点点把云皮扯了扯。
    “来,再把咩的内衣也给扒了!”
    反正马上就要到胃里了,肯定不会冷了!
    搞定羊皮,再卸羊腿。
    但凡是肉,没腿的吃全身,有腿的是一定要吃腿的。
    这里肉多还瘦,唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。
    “羊腿是最好办的了,干啥都行。”
    想吃鲜炖汤,想吃香就切了炒,实在不行上烧烤,绝对不会错!
    毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了!
    腿子卸完,就到了羊身。
    这个复杂点儿,唐磊活动了下筋骨,沿着挂起的羊往下鸽。
    首先是羊脖子。
    脖子肉是活肉,细嫩,但有淋巴,处理的时候就费点事儿。
    但除了肉,这里还有一块好东西——板筋!
    这地方韧性极佳,非常适合磨牙,唠嗑,喝小酒儿。
    所以是爆炒也有,凉拌也有,打发时间用的。
    唐磊记得,这几年大夏那种辣条,小鱼仔里也有装板筋的。
    都腌着红油撒着芝麻,吃完直嗦手指头。
    不过板筋再好吃,也只是零食。
    羊肉真正好吃的,还在下头!
    下了脖子,首当其冲就是羊上脑!
    说羊不明白,但一说牛上脑,大部分人都懂了。
    好肉啊!
    煎炸爆炒烫火锅,蒸烤剁馅包饺子,那是样样都行!
    要说牛上脑有自己的岭南火锅。
    羊上脑就也有自己的京都铜锅。
    老京都铜锅八大件儿,第一个少不了的就是这羊上脑!
    这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。
    是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。
    川蜀火锅吃一个香辣,京都铜锅则恰恰相反。
    基本都是清汤锅底,主要就吃一个鲜!
    所以吃老京都铜锅是有顺序的,要先涮肥的,把清汤润一润。
    汤肥了,再下瘦的。
    就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。
    捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。
    又嫩又鲜!尽显食材本味!
    说完,唐磊一抬头。
    “诶,师傅?这就简单水煮啊!”
    “你哈喇子咋又下来了?”

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