西餐前菜有开胃的作用,大夏的凉菜也差不多。
    前有两道小荤,先开瓶酒。
    杯子端上,话头打开,也就到了开胃口的时候。
    所以这第四道凉菜,唐磊安排了个大白菜。
    说来也是奇妙。
    大白菜这玩意稀奇不了一点儿,老百姓的饭桌上随时能整个三五花样。
    炝炒醋溜,剁馅捏丸子烩粉条,哪哪都是。
    但这土到地里的白菜,上了席面又是个顶个的绝。
    光唐磊今天这一桌子,白菜就占了俩,还各有其妙处。
    就像凉菜这一盘,名唤珊瑚白菜。
    打眼一瞅,一截菜心上头撒着赤红的丝丝缕缕,张扬写意,恰似白玉上长出的血珊瑚。
    说实话,他没说之前,几位大将愣是没看出来这是白菜。
    现在知道了名儿,才将信将疑的拿起刀叉扒拉扒拉。
    “嚯,这底下真是菜叶子!”
    “这是什么味儿?”
    波拉维奇戳起一缕赤红菜丝塞进嘴里,仔细品了品。
    “酸甜的?好像又不是?怎么还有点儿小辣?”
    屠格涅夫在旁边努力分辨菜丝:“这都是啥做的啊?”
    “你到底行不行啊波拉维奇!至少吃出来一点儿吧!”
    “别整的咱这么没见过世面行不?”
    这不光是知道名还看着样子,甚至都吃嘴里了!
    还不知道是什么菜就太丢熊了啊!
    波拉维奇急了:“你行你来?”
    “总不能真是珊瑚吧!那珊瑚不能吃……的吧?”
    大将瞅着这盘菜,逐渐开始怀疑人生。
    他一时间甚至很难描述这一口小凉菜到底是什么味道。
    剩下的弗拉基米尔和基里尔对视一眼。
    得,咱老兄弟俩也不用纠结了。
    直接问唐吧!
    唐磊轻咳一声:“珊瑚确实不能吃,那个成分貌似和大理石差不多。”
    “这形似珊瑚的丝,用的是香菇,冬笋,辣椒,葱和姜切出来的。”
    乍一听葱姜丝炒里头还有点可怕,毕竟这种香料总有些辛辣和异味。
    某著名折磨菜“扫雷”不就是从姜丝炒土豆丝来的么。
    但珊瑚白菜的这个葱姜可不一样。
    这一盘丝,要先把冬菇冬笋丝焯水几分钟煮熟。
    再热锅凉油,将红辣椒丝爆出那股子干酥酥的香味儿。
    就着这锅香辣热油下姜丝,同样爆香后加上葱丝香菇和冬笋。
    来一勺料酒,一勺盐,再来一把子致死量白糖。
    直接将这一锅慢慢熬煮成粘稠的糖稀。
    这时候,甜味儿已经浸入了姜丝和葱丝里,盖住了那点刺激的辛辣味儿。
    这个效果就像熬姜糖。
    这个汁儿是甜香微辣的,但食材本身已经没什么危害力了。
    属于是被糖水磨平了棱角,数种食材的香,辣,鲜。
    都在这一锅里巧妙融合。
    但光以甜为主,还是有些单调。
    所以最后,锅里还要再来一勺白醋!
    这一糖醋中和下的酸,就是点睛之笔。
    使这道菜彻底的酸甜不腻,清爽可口,兼之开胃解辣!
    舀上这一锅菜丝,再浇上大白菜。
    这白菜是唐磊专门切出了肉厚多汁的菜帮子。
    开水焯过三分钟,就丢进冰水里再泡。
    正是最脆嫩可口的时候。
    单吃菜都能尝到那丝天然的清甜,再浇上这么一勺菜丝酱汁儿!
    酸,甜,辣,爽!
    笋的脆,菇的香,兼上辣椒的红亮艳丽,葱姜丝的辛香微辣。
    以及最后配上的白菜,看起普通,却能完美融合种种味道。
    咬一口,清脆冒汁儿,嚼两下,酸甜辣合在一起,从嘴巴直爽到胃里。
    真正是口舌生津,回味悠长!
    也无怪乎波拉维奇不知道说啥。
    都这个味儿了……
    不说谁能知道这是什么菜丝!是什么白菜啊!
    “你们大夏……”屠格涅夫整个大将都微妙了。
    “吃这么好的?”
    “这还只是凉菜啊!”
    “唐大厨,你还有什么惊喜是我不知道的?!”
    唐磊谦虚一笑:“基本功基本功哈哈,这个其实家常也能做的。”
    “算不上惊喜哈。惊喜在后头……”
    “后头?”几位大将瞅瞅桌子,看来看去也就看见四盘凉菜。
    “是不是要准备上热菜了?”
    “是快了,”唐磊道:“不过在那之前,还有最后一道凉菜。”
    “是让几位慢慢吃,慢慢唠,我好去起菜的。”
    “至于这道凉菜是什么……”
    “不知道几位老爷子可曾听说过,淮扬,食雕?”
    (作话:吃了吗?没吃吃我一章!)

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