对于煮粥,杜清和很有心得。
    而粤省的粥,也大异于其他地方。就拿最经典的状元及第粥来说,这是起源于明朝时期的一道经典小吃,跟粤省的明朝状元伦文叙很有关系。伦文叙幼时家贫,以卖菜为生。一粥店老板怜其年幼,惜其才,于是每天从伦文叙处买一担菜,并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时,老板就会把用剩的材料生滚白粥。等到后来伦文叙考中了状元,衣锦还乡之时特地前往感谢老板。由于此粥无名,故老板请伦文叙命名,伦文叙为此粥取名为“状元及第粥”,并亲笔为粥铺写下牌匾。
    几百年的风雨过去了,这个传说是不是真的,已经无从考究。但是,从中可窥一斑的是,明朝时期粤省的粥已经别具一格了。
    粤省的粥为啥好吃?
    很简单,从粥米上就能分出高下。
    别的地方那粥,有喜欢硬的,有喜欢软的,但粤省的粥,只要是粥,那这粥米一定是香浓软烂的。没错,关键就在一个烂字上面。可这烂,不是粥米和糊都混在一起,没有一点水分的那种烂,而是单纯的粥米是软烂的。
    怎么做的呢?
    很简单,关键是火候,还有汤底。
    有人就不明白了,煮粥还要汤底?!所以说,你就不懂粤省的粥了吧,这粥用汤底煮的,绝对让你吃一口就难忘。而且,这粥要好吃,就需要用到砂锅来煮。但是,煮起来就要麻烦很多,特别是砂锅容易让粥煮干了,所以必须要不断加入高汤。
    这里面的火候稍有不慎,可能就糊了。
    杜清和煮的这粥,其实也没啥讲究的,就是普通的一碗瑶柱鲜虾鲍鱼粥。潘州近海,海鲜最是不缺了。就拿鲜鲍鱼来说,小个的鲜鲍鱼,一个一块钱的大把。嗯,个头也不小,跟婴儿拳头那么大。
    煮粥之前呢,自然是先泡米了。
    用温水泡半个小时,还要加入香油,让米香软了之后,再沥出米来,加入高汤熬煮。这高汤是鸡汤,毕竟做白切鸡的高汤不能浪费了。不止拿来煮粥,还可以烹饪菜肴。
    煮粥是一门控火的技术,歪果仁是很难理解的。也是,在歪果仁的眼中,每一个中国人都是神秘的,不仅会功夫,做菜还贼“暗黑”,啥都能往菜里面放。偏生,要是不知道是啥食材,他们还吃得很开心。要是知道了食材是什么,估计他们就想吐了……
    毕竟在歪果仁眼中,中国人是啥都吃的。
    嗯,就像其他省份看粤省人一样,还吃胡建人呢。
    其实熬粥的控火很简单,先是大火,然后小火慢熬,其中再加入高汤,等到水分差不多了,再转大火熬稠。要是真的讲究,一锅粥,起码要熬个两小时。只是,杜清和已经有点饿了,也等不来那么久,只能简单从权了。
    在转小火之前,已经放入了瑶柱、和鲜鲍鱼,至于虾肉,是后面转大火的时候再放的。毕竟虾肉比较容易熟,而鲜鲍鱼之所以要煮久一点,不是吃的肉,而是吃的鲜味。杜清和打包了一锅,准备给杨琇莹送去,顺带自己也吃点。至于齐猛……就让他吃一碗好了。
    服务员给齐猛上了这一碗粥,齐猛都看傻眼了。
    “就是这么一碗粥,你敢收我二十块钱?!”
    杜清和没空跟他闲扯,说道:“爱吃不吃啊,我没空管你。”说着,挣开了齐猛的手,走了出去。
    齐猛叹了口气,自言自语地说道:“我算是懂了,为啥人家能发财啊,这心黑得,啧啧……”但也没办法,齐猛总不能把这粥倒了,再去吃几块钱的白粥。一边摇头,一边拿起了匙羹,舀了一勺粥,放在嘴边吹了吹,才慢慢地吃了一口。
    “嗯?!!!!”
    刚刚才尝了一口,齐猛呆住了,不是因为美味,而是……因为他感觉体内的灵气开始不受抑制的疯狂涌动,这可是修炼才有感觉啊!良久,齐猛的眼泪留下来了,不受抑制的。是的,他哭了。
    一个服务员看到了齐猛这样,吓住了,赶紧过来问道:“先生,是不是粥太烫了?需不需要帮你call个白车(叫个救护车)?”
    齐猛红着眼说道:“没事,我是没想到这粥这么好喝,一时间想起了我的爷爷奶奶。”
    服务员一头雾水:“???”
    齐猛瞎扯道:“他们辛苦了一辈子,也没吃过这么好吃的粥。”说着,还配上动作:拿了纸巾开始擦拭自己的眼泪,鼻涕。
    服务员不知道说什么了,只能说道:“那你慢慢吃。”
    黄娟过来,低声问那个走过来的服务员:“他怎么了?”
    “他说他爷爷奶奶都没吃过那么好吃的粥……”服务员苦笑,“我还以为他是烫到了。”
    黄娟松了口气:“没事就好。你说,我们的餐厅是不是要弄个提示,说食物很烫,请小心食用?”
    服务员点了点头:“最好弄个中英双语版本的。我之前看到,油校一些留学生似乎也很喜欢过来这里吃饭。”
    黄娟笑道:“很正常,之前我们餐厅就是在油校那边的。”
    ……
    她们在谈话,其实齐猛也听到了,但是齐猛根本顾及不了她们异样的眼光。因为这灵气太难修炼了,有时候几年没有寸进也是正常的。但是,齐猛清楚地发现了,吃了一口粥之后,灵气就开始涌动了,居然精进了不少!
    然而,也就第一口有强烈的反应而已,第二口以后的反应就忽略不计了。但是,就这么一碗粥,能抵得上齐猛三年的苦修!
    须臾间,一碗粥见底了。这可不是普通的瓷碗,而是比普通瓷碗大了好几号的碗,按理说即便是饭量大的人,吃上一碗粥也能有个六、七成饱了。可齐猛差不多是把碗舔干净了,然后一脸兴奋地说道:“再来一碗!”
    看着他眼睛里闪烁着奇异且兴奋的光芒,再看到那个被舔得反光的碗,服务员有点害怕了,心道:“这该不会是一个变t吧?这粥是好吃,可他……是中国人啊,上辈子没吃过好吃的吗?!”

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