第980章 你这就太为难我了
张良才和张国富两人中午也没少喝，已经被虎子给送了回去。
今天下午备菜不准备用他们，这也是张磊主动跟李春提出来的，理由是担心他这两个爹偷学手艺。
早上张磊找他说这事儿的时候，李春也有些哭笑不得，但是並没有反对，他表示无条件支持张大师傅的所有决定。
安顿好大家回到厨房的时候，张磊已经开始酱牛肉了。
李春先是检查一下陈雅丽她们妇女组的准备情况，春卷和糍粑都好说，重点是麻团，如果质量不达標明天炸不起来那可就褶子了。
李春拿起一个生坯捏了捏，又掰开看了看，这才满意。
“二春，今天把生坯做出来，放一宿不会变质吗？”杨秋燕问道。
李春笑了笑：“你是不是忘了，咱家村里还有一座冷库呢。做好之后让虎子送去冷库冻上，明天上午再送过来直接下锅炸了。”
“对哦！都忘了村里还有冷库了。对了，村里的加工厂什么时候开始干活儿？”
“快了，过几天就开始张罗，最多这个月中旬就开始生產。”
跟妇女们嘮了几句，李春也系上围裙准备干活儿。
这时候酱牛肉已经下锅，张磊正准备给五花肉方改刀。
把五花肉搬过来用拿著刀比划了几下，转过头问李春：“师父，切这么大的块儿行不？”
李春皱起眉头，狠狠瞪了过去。
张磊嚇得一缩脖，挤出一丝尷尬的笑容：“师父我错了，我就是习惯了。”
“哼！”
张磊不敢再问，根据以往的经验算计一下这片五花肉改出几方，从什么位置开始下刀，確定好之后果断开始改刀。
两块儿肉方切出来，张磊偷眼看向师父，见李春压根儿就没关注自己，这才长出一口气。
一片五花肉切完，张磊正准备继续，却被李春叫停了下来。
“师父！”
李春把跟孙旭阳订购的带皮羊腔子搬上操作台对张磊说道：“做红燜羊肉用带皮羊肉口感和味道会更好一些，直接剁成块儿煸炒也可以，可如果要求更高一些的话，最好提前进行烧皮处理，这样可以烧出皮囊中的杂质，能减少异味儿和腥膻味儿。”
“烧羊肉皮，我个人建议最好用稻草烧。稻草火力柔和均匀，烧过之后，肉皮还会带有一丝稻草薰香，味道会更好一些。至於烧皮的火候就不用我再强调了吧？”
“是，师父！”
李春继续说道：“另外，不是每一个部位都適合做红燜羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且过於细嫩，跟其他部位肉质燉在一起，如果火候掌握不好，口感差异会很大。”
“所以，一般都会去掉羊腿和其他瘦肉比较厚的部位，剩下的去骨做红燜羊肉。”
张磊点点头：“师父，我记住了。”
“嗯，你去忙吧，我来处理羊肉。”
“师父，这糙活儿哪能让您来干呀？”
李春摆手笑道：“可別，我说过，今天我就是打下手的，我有打下手的觉悟。”
“我......”
“行了，你忙你的去，一会儿把肉方子下锅，我教醃製鸭子和调配脆皮水。”
“是！”
张磊回去继续改刀肉方，李春把魏军叫了过来。
这会儿没啥需要记录的，李春带著魏军和郑东坡去外面给羊腔子烧皮清洗，回来剔骨剁块儿。
张磊在一旁的案板上用马莲叶子綑扎肉方，李春全程没有关注。
说让他自己干，李春就不会过问，別看明天是自己的婚宴，但是李春豁得出去。
以他对张磊现阶段手艺的了解，即便有些瑕疵也不会出现太大的紕漏，所以李春放心大胆的让他去折腾。
就算有些小失误，那也是过后帮他纠正，这样他的印象会更加深刻，也会更快的成熟起来。
所有肉方子全部綑扎好下锅开始燉煮，李春把剁羊肉的活计交给魏军，自己带著张磊开始处理鸭子。
醃製，调製脆皮水，上糊等等全部由张磊独自上手操作，李春只是在一旁指点和讲解。
现在张磊跟师父已经形成默契，哪里不明白会直接问出来，爷俩儿一边忙碌一边“切磋”，一只只鸭子也隨之处理出来。
“明天烤鸭子的时候你要记住两个重点。第一，木炭一定要烧透之后再入炉，然后要给烤炉预热之后才能掛鸭子。”
“第二，半个小时翻一次面，其他时候不要隨便掀开盖子。咱们用的燜炉烤法，频繁掀盖子会流失温度影响鸭子成熟时间，口感也会因此发生变化！”
“我记住了，对了师父，我听说还有一种用明火烤鸭子的方法是吗？”张磊好奇的问道。
“没错，全聚德用的就是明火烤法，不过这个方法你就別惦记了，因为你师父我也不会。”
“......”
李春瞪眼：“看啥看？你师父也不是神仙，我不会的东西多了去了，有什么好奇怪的？將来你要是能从其他地方掌握我不会的东西，说不定我还会叫你一声“老师”呢！”
“不敢！师父我错了，我真的没有別的意思！”张磊嚇得冷汗直流。
李春白了他一眼：“完蛋玩意儿！赶紧干活儿，把鸭子掛上风乾，我教你做全肉四喜丸子！”
“是！”
这时候，一辆吉普车开进大院儿，李春一边擦手一边跑了出去。
车门打开下来四个人，除了薛保国和一位中年妇女之外，还有两位三十多岁的青年。
“薛叔，一路辛苦！”
李春小跑过去跟薛保国握手。
薛保国拍了拍李春的肩膀笑道：“好小子，我在县里可没少听到你的消息，干得不错。以后对我侄女好著点儿，要是被我知道你欺负蓝兰，我可不答应。”
李春掏出烟发了一圈儿说道：“薛叔，您觉得我能欺负的了蓝兰吗？”
“......”
薛保国愣了一下，隨即笑了起来：“也对！那我换一种说法。你是老爷们儿，以后蓝兰要是欺负你，你儘量忍让一些，別跟他一般见识哈！”
李春：“不是应该我被欺负去找您做主吗？”
薛保国撇撇嘴：“可別，爷们儿你这就太为难我了，我可做不了那丫头的主。”
“哈哈哈.....”
今天下午备菜不准备用他们，这也是张磊主动跟李春提出来的，理由是担心他这两个爹偷学手艺。
早上张磊找他说这事儿的时候，李春也有些哭笑不得，但是並没有反对，他表示无条件支持张大师傅的所有决定。
安顿好大家回到厨房的时候，张磊已经开始酱牛肉了。
李春先是检查一下陈雅丽她们妇女组的准备情况，春卷和糍粑都好说，重点是麻团，如果质量不达標明天炸不起来那可就褶子了。
李春拿起一个生坯捏了捏，又掰开看了看，这才满意。
“二春，今天把生坯做出来，放一宿不会变质吗？”杨秋燕问道。
李春笑了笑：“你是不是忘了，咱家村里还有一座冷库呢。做好之后让虎子送去冷库冻上，明天上午再送过来直接下锅炸了。”
“对哦！都忘了村里还有冷库了。对了，村里的加工厂什么时候开始干活儿？”
“快了，过几天就开始张罗，最多这个月中旬就开始生產。”
跟妇女们嘮了几句，李春也系上围裙准备干活儿。
这时候酱牛肉已经下锅，张磊正准备给五花肉方改刀。
把五花肉搬过来用拿著刀比划了几下，转过头问李春：“师父，切这么大的块儿行不？”
李春皱起眉头，狠狠瞪了过去。
张磊嚇得一缩脖，挤出一丝尷尬的笑容：“师父我错了，我就是习惯了。”
“哼！”
张磊不敢再问，根据以往的经验算计一下这片五花肉改出几方，从什么位置开始下刀，確定好之后果断开始改刀。
两块儿肉方切出来，张磊偷眼看向师父，见李春压根儿就没关注自己，这才长出一口气。
一片五花肉切完，张磊正准备继续，却被李春叫停了下来。
“师父！”
李春把跟孙旭阳订购的带皮羊腔子搬上操作台对张磊说道：“做红燜羊肉用带皮羊肉口感和味道会更好一些，直接剁成块儿煸炒也可以，可如果要求更高一些的话，最好提前进行烧皮处理，这样可以烧出皮囊中的杂质，能减少异味儿和腥膻味儿。”
“烧羊肉皮，我个人建议最好用稻草烧。稻草火力柔和均匀，烧过之后，肉皮还会带有一丝稻草薰香，味道会更好一些。至於烧皮的火候就不用我再强调了吧？”
“是，师父！”
李春继续说道：“另外，不是每一个部位都適合做红燜羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且过於细嫩，跟其他部位肉质燉在一起，如果火候掌握不好，口感差异会很大。”
“所以，一般都会去掉羊腿和其他瘦肉比较厚的部位，剩下的去骨做红燜羊肉。”
张磊点点头：“师父，我记住了。”
“嗯，你去忙吧，我来处理羊肉。”
“师父，这糙活儿哪能让您来干呀？”
李春摆手笑道：“可別，我说过，今天我就是打下手的，我有打下手的觉悟。”
“我......”
“行了，你忙你的去，一会儿把肉方子下锅，我教醃製鸭子和调配脆皮水。”
“是！”
张磊回去继续改刀肉方，李春把魏军叫了过来。
这会儿没啥需要记录的，李春带著魏军和郑东坡去外面给羊腔子烧皮清洗，回来剔骨剁块儿。
张磊在一旁的案板上用马莲叶子綑扎肉方，李春全程没有关注。
说让他自己干，李春就不会过问，別看明天是自己的婚宴，但是李春豁得出去。
以他对张磊现阶段手艺的了解，即便有些瑕疵也不会出现太大的紕漏，所以李春放心大胆的让他去折腾。
就算有些小失误，那也是过后帮他纠正，这样他的印象会更加深刻，也会更快的成熟起来。
所有肉方子全部綑扎好下锅开始燉煮，李春把剁羊肉的活计交给魏军，自己带著张磊开始处理鸭子。
醃製，调製脆皮水，上糊等等全部由张磊独自上手操作，李春只是在一旁指点和讲解。
现在张磊跟师父已经形成默契，哪里不明白会直接问出来，爷俩儿一边忙碌一边“切磋”，一只只鸭子也隨之处理出来。
“明天烤鸭子的时候你要记住两个重点。第一，木炭一定要烧透之后再入炉，然后要给烤炉预热之后才能掛鸭子。”
“第二，半个小时翻一次面，其他时候不要隨便掀开盖子。咱们用的燜炉烤法，频繁掀盖子会流失温度影响鸭子成熟时间，口感也会因此发生变化！”
“我记住了，对了师父，我听说还有一种用明火烤鸭子的方法是吗？”张磊好奇的问道。
“没错，全聚德用的就是明火烤法，不过这个方法你就別惦记了，因为你师父我也不会。”
“......”
李春瞪眼：“看啥看？你师父也不是神仙，我不会的东西多了去了，有什么好奇怪的？將来你要是能从其他地方掌握我不会的东西，说不定我还会叫你一声“老师”呢！”
“不敢！师父我错了，我真的没有別的意思！”张磊嚇得冷汗直流。
李春白了他一眼：“完蛋玩意儿！赶紧干活儿，把鸭子掛上风乾，我教你做全肉四喜丸子！”
“是！”
这时候，一辆吉普车开进大院儿，李春一边擦手一边跑了出去。
车门打开下来四个人，除了薛保国和一位中年妇女之外，还有两位三十多岁的青年。
“薛叔，一路辛苦！”
李春小跑过去跟薛保国握手。
薛保国拍了拍李春的肩膀笑道：“好小子，我在县里可没少听到你的消息，干得不错。以后对我侄女好著点儿，要是被我知道你欺负蓝兰，我可不答应。”
李春掏出烟发了一圈儿说道：“薛叔，您觉得我能欺负的了蓝兰吗？”
“......”
薛保国愣了一下，隨即笑了起来：“也对！那我换一种说法。你是老爷们儿，以后蓝兰要是欺负你，你儘量忍让一些，別跟他一般见识哈！”
李春：“不是应该我被欺负去找您做主吗？”
薛保国撇撇嘴：“可別，爷们儿你这就太为难我了，我可做不了那丫头的主。”
“哈哈哈.....”