第322章 教做辣白菜
钟婶子摆摆手，脸上带著点遗憾，但更多的是佩服“不坐啦不坐啦，既然你都忙完了，我们就不添乱了。
不过丫头，你这手脚也太利索了，换我们一家子忙活，这些肉少说也得整两天！”
关扶摇见她们要走，也不强留，送到院门口时，
忽然想起什么，叫住她们“婶子，等一下，正好你们来了，帮我一件事。”
“啥事？你说！”
“下午我打算教大家做辣白菜，你帮我跟大队长说一声，让他找十个爱乾净的婶子，
下午两点带著白菜到我这儿来。要那种水淋淋的新鲜大白菜，每人带一背篓就行。”
钟婶子一听，眼睛亮了“辣白菜？就是你上回给我尝的那种？又脆又辣又开胃的那个？”
关扶摇点头“对，就是那个。”
“哎哟那可太好了！”
钟婶子一拍大腿“你放心，这事包我身上！保管给你找最乾净利索的人来！”
说完带著两个儿媳妇，风风火火地走了。
下午两点，关扶摇刚把调料全部配好摆上桌，院门外就热闹起来了。
十个婶子，每人背著一背篓水灵灵的大白菜，鱼贯而入。
钟婶子打头，身后跟著的都是村里出了名爱乾净、手巧利索的妇女。
她们一进院子，眼睛就不够使了——房樑上那些腊肉腊肠实在太招人眼。
“哎哟喂，这么多腊味！”
“丫头，这都是你一个人做的？”
“这腊肠灌得真好，回头得跟你学学！”
关扶摇笑著招呼她们进屋“各位婶子嫂子，先看看白菜，咱们先把辣白菜学会，腊肉腊肠回头再慢慢教。”
屋里的大桌子上，调料已经摆得整整齐齐：粗盐、细盐、辣椒麵、蒜泥、薑末、一样一样，分门別类，看著就专业。
婶子们围成一圈，好奇的打量著这些调料。
有几个忍不住伸手捏了捏辣椒麵，放在鼻子底下闻，连连打喷嚏。
关扶摇看见笑了“行了行了，都別看了，咱们开始吧，这个辣椒到时我跟你们说怎么做，
年后山脚下我们可以开荒种辣椒，这样就不用去南方收辣椒了。”
她空间有做辣椒麵的机器，到时画出来去机械厂做一台出来，
关扶摇挽起袖子，拿起一棵大白菜“我先做一遍，你们仔细看，记住步骤，然后自己动手做。”
她动作麻利，一边做一边讲解“先把白菜外面的老叶子去掉，根部切一刀，但不要切断，然后用手撕成两半。
对，就这样。
然后用清水洗乾净，特別是叶子里面的泥沙，一定要衝乾净。”
“洗好之后，就要用盐醃了。每一层叶子都要抹上盐，
特別是菜帮子厚的地方，要多抹一点。
然后就这样放著，醃四个小时左右，中间翻一次面。
醃到白菜变软，能弯过来不断就行了。”
“醃好之后要用清水洗两遍，把多余的盐洗掉，然后挤干水分，一定要挤干，不然做出来不脆。”
“接下来就是抹酱了。把辣椒麵、蒜泥、薑末、还有一点点白糖，全都混在一起，搅匀。
然后从最外面的叶子开始，一层一层往里抹，每一层都要抹到，但不要抹太多，不然太咸。”
“抹好之后，把白菜捲起来，放进缸里，压紧实。盖上盖子，放在阴凉的地方发酵。
冬天的话，差不多十天半个月就能吃了。想吃酸一点的，就多放几天。”
婶子们看得目不转睛，一边看一边点头。
关扶摇做完一棵，拍了拍手“好了，就是这样。
接下来你们自己做，有不懂的就问我。
钟婶子，你当小队长，带著她们干，顺便看著点，谁做得不好就指出来。”
“得嘞！”钟婶子应得爽快。
十个婶子立刻忙活起来，洗菜的洗菜，切开的切开。
抹盐的抹盐，一时间屋里全是说笑声和水声。
关扶摇穿梭在她们中间，时不时指点一下“婶子，盐抹太多了，回头齁得慌。”
“嫂子，叶子里面也要抹，不能光抹外面。”
忙到四点半，带来的白菜全部处理完毕，装进了大缸里。
被整整齐齐地码了起来，盖上盖子，压上石头。
婶子们洗了手，看著自己的劳动成果，脸上都是满足的笑“丫头，这辣白菜真能放一冬天？”
“能。只要不打开盖子，放在阴凉的地方，能吃到开春，
我到时设计一些包装袋密封一下能放六个月到十二个月，不过这得等明年量大了在说，
现在目前村里种的这些应该都不够卖，婶子你们回去吧，一个星期左右要是味道可以，
我们就开始收大白菜，到那会时间也差不多了，过年准能家家户户都吃上。”
“那可太好了！今年冬天有下饭菜了！”
“可不是嘛，往年冬天除了萝卜就是白菜，吃得人嘴里淡出鸟来。这下好了！”
婶子们说笑著，收拾好自己的东西，跟关扶摇道別，三三两两地散去。
钟婶子走在最后，回头冲关扶摇竖了个大拇指“丫头，你是个能干的！咱们村有你，真是福气！”
关扶摇笑著摆摆手，目送她们走远。院子里重新安静下来，暮色渐渐四合。
她站在那排大缸前，看著里面正在发酵的辣白菜，
心里盘算著：等过些时日爷爷奶奶他们来了，正好能吃上；
还有周末那个人过来，也能尝尝她的手艺。
腊肉、腊肠掛满了房梁，辣白菜正在缸里悄悄发酵，院角还堆著大队另外分回来的野猪肉，
这个年，能过得很殷实的。
她伸了个懒腰，转身进屋，开始准备晚饭。灶膛里的火又烧起来了，炊烟裊裊升起，融入渐渐深沉的暮色。
她擦了擦手上的水，心念一动，从空间里取出两大锅刚燉好的肉——一锅红烧肉，一锅羊肉汤。
这是她用空间里的灵泉水慢火燉了一下午的，肉香浓郁，汤汁醇厚。
“先给牛棚那边送过去。”她自言自语的把最大那锅羊肉倒进一个大盆里，盖上盖子，端著出了门。
牛棚里，云安海和几位老人正围坐在火盆边烤火。
不过丫头，你这手脚也太利索了，换我们一家子忙活，这些肉少说也得整两天！”
关扶摇见她们要走，也不强留，送到院门口时，
忽然想起什么，叫住她们“婶子，等一下，正好你们来了，帮我一件事。”
“啥事？你说！”
“下午我打算教大家做辣白菜，你帮我跟大队长说一声，让他找十个爱乾净的婶子，
下午两点带著白菜到我这儿来。要那种水淋淋的新鲜大白菜，每人带一背篓就行。”
钟婶子一听，眼睛亮了“辣白菜？就是你上回给我尝的那种？又脆又辣又开胃的那个？”
关扶摇点头“对，就是那个。”
“哎哟那可太好了！”
钟婶子一拍大腿“你放心，这事包我身上！保管给你找最乾净利索的人来！”
说完带著两个儿媳妇，风风火火地走了。
下午两点，关扶摇刚把调料全部配好摆上桌，院门外就热闹起来了。
十个婶子，每人背著一背篓水灵灵的大白菜，鱼贯而入。
钟婶子打头，身后跟著的都是村里出了名爱乾净、手巧利索的妇女。
她们一进院子，眼睛就不够使了——房樑上那些腊肉腊肠实在太招人眼。
“哎哟喂，这么多腊味！”
“丫头，这都是你一个人做的？”
“这腊肠灌得真好，回头得跟你学学！”
关扶摇笑著招呼她们进屋“各位婶子嫂子，先看看白菜，咱们先把辣白菜学会，腊肉腊肠回头再慢慢教。”
屋里的大桌子上，调料已经摆得整整齐齐：粗盐、细盐、辣椒麵、蒜泥、薑末、一样一样，分门別类，看著就专业。
婶子们围成一圈，好奇的打量著这些调料。
有几个忍不住伸手捏了捏辣椒麵，放在鼻子底下闻，连连打喷嚏。
关扶摇看见笑了“行了行了，都別看了，咱们开始吧，这个辣椒到时我跟你们说怎么做，
年后山脚下我们可以开荒种辣椒，这样就不用去南方收辣椒了。”
她空间有做辣椒麵的机器，到时画出来去机械厂做一台出来，
关扶摇挽起袖子，拿起一棵大白菜“我先做一遍，你们仔细看，记住步骤，然后自己动手做。”
她动作麻利，一边做一边讲解“先把白菜外面的老叶子去掉，根部切一刀，但不要切断，然后用手撕成两半。
对，就这样。
然后用清水洗乾净，特別是叶子里面的泥沙，一定要衝乾净。”
“洗好之后，就要用盐醃了。每一层叶子都要抹上盐，
特別是菜帮子厚的地方，要多抹一点。
然后就这样放著，醃四个小时左右，中间翻一次面。
醃到白菜变软，能弯过来不断就行了。”
“醃好之后要用清水洗两遍，把多余的盐洗掉，然后挤干水分，一定要挤干，不然做出来不脆。”
“接下来就是抹酱了。把辣椒麵、蒜泥、薑末、还有一点点白糖，全都混在一起，搅匀。
然后从最外面的叶子开始，一层一层往里抹，每一层都要抹到，但不要抹太多，不然太咸。”
“抹好之后，把白菜捲起来，放进缸里，压紧实。盖上盖子，放在阴凉的地方发酵。
冬天的话，差不多十天半个月就能吃了。想吃酸一点的，就多放几天。”
婶子们看得目不转睛，一边看一边点头。
关扶摇做完一棵，拍了拍手“好了，就是这样。
接下来你们自己做，有不懂的就问我。
钟婶子，你当小队长，带著她们干，顺便看著点，谁做得不好就指出来。”
“得嘞！”钟婶子应得爽快。
十个婶子立刻忙活起来，洗菜的洗菜，切开的切开。
抹盐的抹盐，一时间屋里全是说笑声和水声。
关扶摇穿梭在她们中间，时不时指点一下“婶子，盐抹太多了，回头齁得慌。”
“嫂子，叶子里面也要抹，不能光抹外面。”
忙到四点半，带来的白菜全部处理完毕，装进了大缸里。
被整整齐齐地码了起来，盖上盖子，压上石头。
婶子们洗了手，看著自己的劳动成果，脸上都是满足的笑“丫头，这辣白菜真能放一冬天？”
“能。只要不打开盖子，放在阴凉的地方，能吃到开春，
我到时设计一些包装袋密封一下能放六个月到十二个月，不过这得等明年量大了在说，
现在目前村里种的这些应该都不够卖，婶子你们回去吧，一个星期左右要是味道可以，
我们就开始收大白菜，到那会时间也差不多了，过年准能家家户户都吃上。”
“那可太好了！今年冬天有下饭菜了！”
“可不是嘛，往年冬天除了萝卜就是白菜，吃得人嘴里淡出鸟来。这下好了！”
婶子们说笑著，收拾好自己的东西，跟关扶摇道別，三三两两地散去。
钟婶子走在最后，回头冲关扶摇竖了个大拇指“丫头，你是个能干的！咱们村有你，真是福气！”
关扶摇笑著摆摆手，目送她们走远。院子里重新安静下来，暮色渐渐四合。
她站在那排大缸前，看著里面正在发酵的辣白菜，
心里盘算著：等过些时日爷爷奶奶他们来了，正好能吃上；
还有周末那个人过来，也能尝尝她的手艺。
腊肉、腊肠掛满了房梁，辣白菜正在缸里悄悄发酵，院角还堆著大队另外分回来的野猪肉，
这个年，能过得很殷实的。
她伸了个懒腰，转身进屋，开始准备晚饭。灶膛里的火又烧起来了，炊烟裊裊升起，融入渐渐深沉的暮色。
她擦了擦手上的水，心念一动，从空间里取出两大锅刚燉好的肉——一锅红烧肉，一锅羊肉汤。
这是她用空间里的灵泉水慢火燉了一下午的，肉香浓郁，汤汁醇厚。
“先给牛棚那边送过去。”她自言自语的把最大那锅羊肉倒进一个大盆里，盖上盖子，端著出了门。
牛棚里，云安海和几位老人正围坐在火盆边烤火。