茶的发现和利用,已有四千余年的历史。传说它发现于神农氏,闻于鲁周公,兴于唐朝,且长盛不衰,最终传遍全球。而中国茶文化又揉合了佛、儒、道诸派思想,自成一体。这些生长在中国茶树碧绿的叶片上,漂浮于杯中悠悠的茶香里。正可谓“朝沐雨露英华,晚听佛道清音”。

    时光悠悠,岁月匆匆。从发现古茶树种到种植,农家在对千年古茶树的坚守过程中,与当地村民一起,在一代又一代的接力呵护下,逐渐建起了一个生态宜人的村庄。这不得不说是人间奇迹!

    他们,世世代代把农家那棵古茶树视为“神仙树”,这更是一种茶祖精神的象征。如今,农家种茶制茶的手艺已传承到农庐手中。经过十多年积累,农庐一直在追求中跃升,着力寻求突破,他暗下决心,一定要复兴祖传的“绝品黄茶”!

    黄茶由绿茶发展而来,是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类,现于中唐时期。其特殊“闷黄”工艺造就了“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征,以其质优形美,被视为茶中珍品。尤其是闷黄工艺使其滋味变得更加醇和。

    他与巫青曾经探讨过,黄茶加工精妙,品质独特。在所有茶叶粗制操作上,都有“嫩叶冷揉、老叶热揉”的记载。茶叶揉捻的目的是使细胞壁破碎,果胶质溢出,茶叶利用果胶形成条索状。这属于常识。

    这天下午,农庐见巫青在独自品茶,就与她说起茶叶品鉴的事情,他希望能反推到制茶的手法上,并从中获得启示。

    巫青认为,茶的最高境界是茶禅一味,一见入魂。实际上,品鉴下来,茶汤还是典型的荆山风格,很醇厚,一点也不薄。

    农庐肯定地说,复揉不复揉影响的只是滋味快慢,与茶汤厚薄没有太大关系。

    巫青便给农庐举个例子,碎茶冲泡,滋味出来得快,完整条索冲泡,则要二三泡,甚至四泡才出味,这个道理大家都懂。

    农庐点头称是。

    那么,这就需要弄清楚导致茶汤浑浊的原因。一般而言,茶汤浑浊大致有三:

    一是毛茶制作被捂住,茶汤会浑浊,农庐揉了叶底发现软硬适度,没有叶底稀烂的现象,说明可以排除。

    二是茶在精制过程中,其实古法更佳,原料分等级为好,而那些没有经过分筛的,茶叶杂质可能过多。说白了,就是毛茶不干净,精制茶时也没管好。这个也是关键。

    最后就是茶叶存放问题,茶叶处于转化期,会有一个阶段导致茶汤浑浊,不清亮。这个往往会被忽视。

    农庐喜欢刨根问底,追根溯源,这就是黄茶的起源问题。总体看,不外乎两大类型:

    一是茶树品种的芽叶自然发黄,叫黄茶。唐朝就是自然发黄的茶芽,与今时所言黄茶是两个概念。唐朝是蒸制为团茶,与今时出产的黄芽是两个不同的概念。如从品种说起,远在七世纪就有了。

    二是炒制过程中闷黄。这要从炒青绿茶演变而来说起,则在公元1570年前后。由于炒青绿茶的实践,发觉杀青或揉捻后,不及时干燥或于燥程度不足,叶质变黄,产生新的认识,再去实践,就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时或更长时间出现的;黄大茶是初干后堆放二十多天变黄的。这都是黄茶制作的关键环节。

    明代茶人和学者许次纾在《茶疏》中说了一段有趣的话:“江南地暖,故独宜茶,大江南北,则称六安……顾此山中不善制造,就食铛薪炒焙,未及出釜,业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”

    他这是在批评制茶技术不好,绿茶变成黄茶。然而,无独有偶,茶人却从绿茶发现黄茶的制法。

    因此,黄茶的制法当在十六世纪前,它是从绿茶发展而来的。如《明?会典》说:“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜,收买真细好茶,毋分黑黄,一例蒸晒,每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色,轻的则变黄茶。

    农庐把茶叶发展脉络理顺了,眼前一亮。巫青也认为找到了问题的要害。

    茶,分为黄、白、黑、青、绿、红六色,代表六种茶叶品质,它们象征中国茶业的兴旺和繁荣。这六种颜色的茶也是中国最享盛名的六大茶类,黄茶占其一,属于第二大茶叶品种。它形态精致美观,制作严谨精细。看上去状若飞升,玲珑剔透,如朝霞般绚烂,又似轻云绕银月之皎然,让人惊为神物!

    然而这个“神物”的出笼,对农庐而言,却是一个艰辛繁复的过程。

    农庐为了获得“茶神”的青睐,常常入神着迷。这天夜晚,农庐躺在床上,翻来覆去睡不着。

    巫青问他,怎么啦?

    农庐说,被茶闹腾的。

    农庐在苦思冥想之中,突然想起自己的师爷,何不请他老人家出山?他是制茶高手,能把茶叶压制成各种形状,做的茶可以插屏,有梅竹松岁寒三友图,有狮虎豹山中群兽像,还有仙女下凡,都栩栩如生,惹人喜爱。但这位师爷脾气怪异,一手好手艺绝不外传。

    农庐的母亲曾带他见过这位师爷,也跟农庐谈过一件不愉快的往事:当年农庐的父亲想跟他剽学几招,结果两人闹翻了脸,这样心里就有了疙瘩。

    当年,农庐的母亲带他相认师爷,就是希望有朝一日得到师爷的提携。

    现在师爷年岁大了,基本不动手做活,加之近年来腿脚行动不太方便,又住在海拔一千多米的太平顶上,就很少出山。人们差不多把他忘了,他也乐个清闲自在,在世外桃源中悠闲度日。

    农庐下了决心,干脆去找师爷。农卢的母亲认为可行,巫青也赞成。

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