一觉醒来我生了个蛋/三界交友酒店 作者:蜀七

    一觉醒来我生了个蛋/三界交友酒店_第341章

    一觉醒来我生了个蛋/三界交友酒店 作者:蜀七

    鱼是鲜鱼,还在水池子里养着,选手看中了就捞上来,等带着鱼回到厨台才开始计时。

    大多数人挑的都是鲤鱼,只有谢允挑了塘角鱼,他本来不准备挑这种鱼的,结果仔细看了看,发现这塘角鱼外皮发亮,又粗又短,身上黄色部分比较多,还有白黄的斑点,身上还有捕食小鱼留下来的伤痕,等打起来一看,牙口是肉红色的,嘴边的胡子粗且长。

    谢允脸上带了点笑,塘角鱼是鲶鱼的一种,但是这种品相的塘角鱼是野生的,干净,肉质比养殖的结实,而且这种鱼本身就没有什么腥味,全身还只有一根主刺,非常适合清蒸。

    因为烹饪的时间有限,鱼都是有腥味的,大多数选手都选择了红烧或是麻辣的做法,这样能够不花太长时间去腥。

    谢允要是也跟他们做一样的,虽然味道肯定比他们的好得多,但是还是没有背道而驰来的出彩。

    一般吃鱼,大部分人选的食材都是鲤鱼,选草鱼的也有,这是要做鱼丸的,不过草鱼刺多,要细细的剁碎,实在是太耗费时间了。

    把塘角鱼开膛破肚,在肚子里面塞上葱姜,再倒上谢允调好的料,在锅里慢慢蒸就行了。

    清蒸重要的是火候,谢允对火候的掌控是易牙亲手教会的,易牙自己都承认帝俊是他的得意门生,由此可见谢允这一手有多厉害。

    这条鱼出锅的时候,鱼肉嫩而不柴,松而不散,抽掉了唯一一根骨头,还能在盘子里保持形状,随着盘子轻轻晃动,这鱼也像是还活着一样,身体也在摆动。

    其实是因为盘子里有汤汁,鱼因为汤汁所以还在滑动。

    鱼肉就像果冻一样晃着。

    鼻尖轻轻一动,就能闻到那股鲜味,不带一丝腥,鱼肉本来就带甜,稍微一条调料,就能把这股鲜香激发到极致,但配料终归是配料,主角还是鱼肉。

    谢允是第一个做好的选手,他按下了结束铃,就有人端起他的餐盘,领着他走到评委席前面。

    “这么快?”评委们都有些不可思议。

    下面还有很多选手还在码味呢!

    鱼必须用料酒和葱姜去腥,这点时间就够做个前期准备工作的。

    谢允腼腆的笑了笑:“我手脚比较快。”

    评委们还担心谢允是之前被夸了两次,心态有点飘了,正准备提点一下,胖胖的女评委就忽然问:“这是塘角鱼?”

    谢允点头:“是。”

    女评委笑了:“你运气好,这鱼竟然还是野生的,采购组用了心的。”

    这确实是,不然家养的更好买到。

    几个评委先是点评了一下卖相:“我竟然没看出来抽了骨头。”

    “这个形很漂亮,外面的皮一点都没破。”

    蒸鱼就怕鱼皮破了,鱼皮破了卖相就降了好几个档次,但是蒸鱼想不破鱼皮,对火候的把握必须要登峰造极才行。

    不然就是鱼皮没破,但里面的鱼肉也没熟。

    几个评委互相看了一眼,都不是很相信谢允能那么厉害的把握火候,都做好了一筷子夹下去里面的鱼肉还是夹生的准备了。

    不过又都不想破坏现在的这个形。

    还是女评委第一个下了筷子,鱼皮被戳破,一小块白嫩嫩的,在筷子尖上还在晃动的鱼肉并小一块鱼皮就被女评委送进了嘴里。

    鲜美的滋味在口腔里炸开。

    这哪里是一块鱼肉,简直就是一包浓缩的鲜美鱼汤。

    而且这鱼汤一定要是经过小火慢熬,在火炉上熬到骨头都化开的鱼汤。

    什么多余的调料都不用加,只需要那么少少的一点盐,就能让这锅鱼汤鲜美的升天。

    女评委吃下一块鱼肉,还没来得及说话,又夹了一块进嘴,她的唾液分泌的太厉害了,不闭嘴就要流口水,但是闭着嘴就更想继续吃。

    旁边三个评委一看平时要求最高的同伴都不说话闷头苦吃了,也各自夹了一筷子。

    众人的脑子里只有一个字:鲜。

    河鲜跟海鲜不同,海鲜可以生吃,只要食材够新鲜,厨师的手艺反而是其次。

    但河鲜是不能生吃的,河鲜做出来的食物好不好吃,极大程度来自于厨师的手艺。

    几个评委把最后一块鱼肉都吃完了,因为女评委资格最大,所以最后一块是她吃的,另外三个都只能眼巴巴的看着。

    等吃完了,他们才放下筷子,看着眼前这个戴着口罩的年轻人。

    女评委叹了口气:“你这个手艺,比我好得多。”

    男评委也甘拜下风:“能把火候掌控成这样,我算是服气了,我见过那么多大厨,有这个手艺的我也只见过你一个。”

    另外两个美食家也是很专业的,从色香味三点出发,把谢允结结实实地夸了一顿。

    谢允也不骄傲,毕竟夸他的人太多了,他早就习惯了。

    评委们说:“你过了,意见我们挑不出来,希望你之后的菜也都能有前面三道这种水平。”

    话是这么说的,但是评委们并不担心,做菜又不像念书,没有江郎才尽这个说法。

    谢允还是很谦虚地说:“谢谢老师们。”

    四人都有点讪讪,他们当得起这一句老师吗?

    男评委还想着,自己要不要找个机会,私下拜这个年轻选手当师傅?

    虽然自己年纪老了点,但还是有一颗向上攀登的心嘛!

    只有在第一排离评委席近的选手们看着谢允,几乎每个都咬碎了自己的银牙。

    我擦!这还有我们出场的机会吗?!

    怎么我们的菜评委都横挑鼻子竖挑眼,这个人的菜就只剩下夸了?

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