重生之美食帝国 作者:迷路的龙
分卷阅读173
指，嘱咐道：“给这位先生来一杯牛奶。”
沈西城眉毛扬了扬，没有说话。
片刻后，侍者端着托盘过来，在苏曼面前放下了三明治牛奶和煎蛋，在沈西城面前放下了另外一杯牛奶。
苏曼拿起牛奶咕咚咕咚的喝了一大口，挑衅的看着沈西城，沈西城垂下眼帘，拿起温热的牛奶，一口饮尽，放下杯子站了起来，“你吃完上班去，我先走了。”
顿了下，沈西城补充道：“晚上如果还是这么迟，就在饭店住下，那个房间已经订下了。”
苏曼抬起头，迟疑着叫了一声：“哥——”
沈西城突然展颜一笑，露出了一口雪白的牙齿，脸上也隐隐的显出了一个单边的梨涡，伸出手揉了揉苏曼的发顶，声音不若平日冷静：“既然叫我一声哥，那就听哥的话。”
苏曼目送着沈西城挺拔的离开，重新坐了下去，这次放慢了速度，一点点的品味着食物的美味。
三明治和热狗，汉堡包一起，被称为西式烹饪中的三大快餐，也是西方人早餐的首选。
相对于用油煎过的热狗和油炸的汉堡包，三明治明显要更健康一些。
其实说白了，就是两片面包片，中间夹上肉和蔬菜，抹上各种酱料。
一般的三明治会把方形面包切成两个对角的三角形，方便啃咬，同时也可以最大限度的露出里面五彩缤纷的馅料，无比的刺激人的胃口。
苏曼点的就是一款金枪鱼三明治，用的是金枪鱼罐头，搭配西红柿生菜叶，涂的蛋黄酱，入口咸香，带着酸酸的口感。
她吃完三明治，又把煎蛋吃了，小口小口的喝着变温了的牛奶，牛奶还是满好喝的么。
其实中国人的传统是喝豆浆，这是因为中国从很早的时候开始就是农业种植为主，而西方则是畜牧业发达，所以西方的很多烹饪都是和牛羊有关，甚至他们常常用来烹饪的黄油，本身就是一种牛奶的提炼物。
吃完早餐，苏曼自觉的到了更衣室，换上了厨师服，这才到了餐厅中，一眼望去，杨乐刘璋等人倒是全都到了，法国厨师却只有三人，大抵是早餐轮流值班的缘故。
早餐简单，并不十分忙碌，到了上午十一点过，老埃尔背着双手走了进来，他站在厨房中间，扫视了一圈年轻的厨师们，找到了苏曼的位置，大步的走了过来，屋子里顿时为之一静，无论是中国人还是法国人，都向着苏曼看去。
苏曼立刻站直了身体，露出了一个灿烂的笑容，大声的道了一个早安。
老埃尔下意识的笑着回了个早，随后觉得不对，赶紧收敛了笑容，可惜已经晚了，杨乐刘璋全都张大了嘴巴，处于了石化状态。
老埃尔对着苏曼招了招手，苏曼紧走了两步，跟着老埃尔到了冰箱前，看着他从冷冻室里取出了一个大保鲜盒，打开来，凑到了苏曼的鼻子下方。
苏曼看着那宛如褐色果冻般的固体，以及浓郁的骨汤香气，不由惊喜双手画了个圈，做了个锅的样子，一脸询问的看向了老埃尔，老埃尔再次露出了笑容，连连点头。
杨乐回过神来，看着苏曼和老埃尔的互动，狠狠的啐了一口，低声咒道：“这个色老头！”
看着苏曼，又恶狠狠的补充了一句：“叛徒！”
刘璋无语，伸手一把揽住了杨乐的脖子，戏谑的道：“乐少，你是嫉妒吧，嫉妒人家比你来的晚还得到了老头子的欢心。”
杨乐脸上青白交替，却没有再吭声，刘璋手臂一下松了下来，知道无意打中了哥们的七寸，不由好气又好笑的伸出手，安抚的拍了拍杨乐的脑袋：“行了，绳子解开了，上去咬吧。”杨乐：“……”
第132章 法式秘制煎猪排
奶油沙司焖鸡，香橙烤鸭，扒牛柳，一道又一道法式菜肴被顾客点了出来，中央厨房内再次变的忙碌起来。
和更适合家庭烹饪的意大利菜，以快餐和罐头食品为主的美式烹饪相比，法国烹饪可以说是西方菜系的巅峰之作，每一道菜都要经过至少五道工序才会被端上餐桌。
而这几道工序又都是相对独立的，并不像是中式烹饪那样讲究一气呵成，最好由一个人操刀，所以一道菜往往会经过三四个年轻厨师的手。
其中最关键的工序，往往被埃尔大厨盯紧。
苏曼在昨天就发现了这一点，她无法像是在川府人家那样，通过观察来偷师，因为一道菜的流程辗转经过了不同的厨师的手，很难盯紧。
苏曼很快想出了解决之道，既然无法连续追踪一道菜，那就从基础工序开始学起，昨天她只打了下下手，比如洗洗青菜，把切好的蔬菜块送到法国人手里。
今天她特意留意起了杨乐等人的食材初步处理。
听着传菜员报上来的菜名，再留意一下杨乐等人的手下刀工，一一对应，认真记忆着各种不同菜肴所需要的食材。
“烤牛肉，胡萝卜，洋葱，芹菜切丁，洗净——”
“什锦蔬菜，胡萝卜，芜菁，四季豆切成长条——”
“蔬菜培根汤，所有蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
西式没有中国式的矩形菜刀，都是宛若西瓜刀一样的细长刀，像是港片里黑帮火拼时常常拿在手里的砍刀。
这种长刀只有刀刃可用，不像是中式的菜刀，还可以利用刀尖，刀根进行点挖处理，所以切出来的食材也无外乎丁片块条四种。
如果把中式刀工和法式刀工进行个比较，法式刀工只用了中式刀工中最基本的直刀法，可以说是中式花样百出的刀工的子集。
苏曼原本很有些瞧不起西式的刀工，今天观察仔细了，却发现法国烹饪举世闻名，亦是有其可取之处。
比如切土豆，中式刀工讲究物尽其用，切丝最为擅长，而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。
不过他们在削了皮后，要把土豆两端切下去，在把棱角削圆润了，形成一个漂亮的四方柱的形状，这个时候再切条，很容易切成大小一致，长短均一的形状。
如果取出其中四条，可以轻松的摆成一个井字形。
炖汤的时候，则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块，再逐一的修去棱边，最后形成类似橄榄球形状的小块。
哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮后，再修成球形的。
总而言之，法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。
在苏曼看来，真是大大浪费食材的切法，却又不得不承认，如此切出来的土豆形状上要略胜一筹，的确美观。
而且因为土豆条块的形状大小差不多，烹饪的时间也变的极好控制。
法式烹饪的刀工虽然简单，但是不用的菜肴里，用丁还是用条还是有着极为严格的
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指，嘱咐道：“给这位先生来一杯牛奶。”
沈西城眉毛扬了扬，没有说话。
片刻后，侍者端着托盘过来，在苏曼面前放下了三明治牛奶和煎蛋，在沈西城面前放下了另外一杯牛奶。
苏曼拿起牛奶咕咚咕咚的喝了一大口，挑衅的看着沈西城，沈西城垂下眼帘，拿起温热的牛奶，一口饮尽，放下杯子站了起来，“你吃完上班去，我先走了。”
顿了下，沈西城补充道：“晚上如果还是这么迟，就在饭店住下，那个房间已经订下了。”
苏曼抬起头，迟疑着叫了一声：“哥——”
沈西城突然展颜一笑，露出了一口雪白的牙齿，脸上也隐隐的显出了一个单边的梨涡，伸出手揉了揉苏曼的发顶，声音不若平日冷静：“既然叫我一声哥，那就听哥的话。”
苏曼目送着沈西城挺拔的离开，重新坐了下去，这次放慢了速度，一点点的品味着食物的美味。
三明治和热狗，汉堡包一起，被称为西式烹饪中的三大快餐，也是西方人早餐的首选。
相对于用油煎过的热狗和油炸的汉堡包，三明治明显要更健康一些。
其实说白了，就是两片面包片，中间夹上肉和蔬菜，抹上各种酱料。
一般的三明治会把方形面包切成两个对角的三角形，方便啃咬，同时也可以最大限度的露出里面五彩缤纷的馅料，无比的刺激人的胃口。
苏曼点的就是一款金枪鱼三明治，用的是金枪鱼罐头，搭配西红柿生菜叶，涂的蛋黄酱，入口咸香，带着酸酸的口感。
她吃完三明治，又把煎蛋吃了，小口小口的喝着变温了的牛奶，牛奶还是满好喝的么。
其实中国人的传统是喝豆浆，这是因为中国从很早的时候开始就是农业种植为主，而西方则是畜牧业发达，所以西方的很多烹饪都是和牛羊有关，甚至他们常常用来烹饪的黄油，本身就是一种牛奶的提炼物。
吃完早餐，苏曼自觉的到了更衣室，换上了厨师服，这才到了餐厅中，一眼望去，杨乐刘璋等人倒是全都到了，法国厨师却只有三人，大抵是早餐轮流值班的缘故。
早餐简单，并不十分忙碌，到了上午十一点过，老埃尔背着双手走了进来，他站在厨房中间，扫视了一圈年轻的厨师们，找到了苏曼的位置，大步的走了过来，屋子里顿时为之一静，无论是中国人还是法国人，都向着苏曼看去。
苏曼立刻站直了身体，露出了一个灿烂的笑容，大声的道了一个早安。
老埃尔下意识的笑着回了个早，随后觉得不对，赶紧收敛了笑容，可惜已经晚了，杨乐刘璋全都张大了嘴巴，处于了石化状态。
老埃尔对着苏曼招了招手，苏曼紧走了两步，跟着老埃尔到了冰箱前，看着他从冷冻室里取出了一个大保鲜盒，打开来，凑到了苏曼的鼻子下方。
苏曼看着那宛如褐色果冻般的固体，以及浓郁的骨汤香气，不由惊喜双手画了个圈，做了个锅的样子，一脸询问的看向了老埃尔，老埃尔再次露出了笑容，连连点头。
杨乐回过神来，看着苏曼和老埃尔的互动，狠狠的啐了一口，低声咒道：“这个色老头！”
看着苏曼，又恶狠狠的补充了一句：“叛徒！”
刘璋无语，伸手一把揽住了杨乐的脖子，戏谑的道：“乐少，你是嫉妒吧，嫉妒人家比你来的晚还得到了老头子的欢心。”
杨乐脸上青白交替，却没有再吭声，刘璋手臂一下松了下来，知道无意打中了哥们的七寸，不由好气又好笑的伸出手，安抚的拍了拍杨乐的脑袋：“行了，绳子解开了，上去咬吧。”杨乐：“……”
第132章 法式秘制煎猪排
奶油沙司焖鸡，香橙烤鸭，扒牛柳，一道又一道法式菜肴被顾客点了出来，中央厨房内再次变的忙碌起来。
和更适合家庭烹饪的意大利菜，以快餐和罐头食品为主的美式烹饪相比，法国烹饪可以说是西方菜系的巅峰之作，每一道菜都要经过至少五道工序才会被端上餐桌。
而这几道工序又都是相对独立的，并不像是中式烹饪那样讲究一气呵成，最好由一个人操刀，所以一道菜往往会经过三四个年轻厨师的手。
其中最关键的工序，往往被埃尔大厨盯紧。
苏曼在昨天就发现了这一点，她无法像是在川府人家那样，通过观察来偷师，因为一道菜的流程辗转经过了不同的厨师的手，很难盯紧。
苏曼很快想出了解决之道，既然无法连续追踪一道菜，那就从基础工序开始学起，昨天她只打了下下手，比如洗洗青菜，把切好的蔬菜块送到法国人手里。
今天她特意留意起了杨乐等人的食材初步处理。
听着传菜员报上来的菜名，再留意一下杨乐等人的手下刀工，一一对应，认真记忆着各种不同菜肴所需要的食材。
“烤牛肉，胡萝卜，洋葱，芹菜切丁，洗净——”
“什锦蔬菜，胡萝卜，芜菁，四季豆切成长条——”
“蔬菜培根汤，所有蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
西式没有中国式的矩形菜刀，都是宛若西瓜刀一样的细长刀，像是港片里黑帮火拼时常常拿在手里的砍刀。
这种长刀只有刀刃可用，不像是中式的菜刀，还可以利用刀尖，刀根进行点挖处理，所以切出来的食材也无外乎丁片块条四种。
如果把中式刀工和法式刀工进行个比较，法式刀工只用了中式刀工中最基本的直刀法，可以说是中式花样百出的刀工的子集。
苏曼原本很有些瞧不起西式的刀工，今天观察仔细了，却发现法国烹饪举世闻名，亦是有其可取之处。
比如切土豆，中式刀工讲究物尽其用，切丝最为擅长，而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。
不过他们在削了皮后，要把土豆两端切下去，在把棱角削圆润了，形成一个漂亮的四方柱的形状，这个时候再切条，很容易切成大小一致，长短均一的形状。
如果取出其中四条，可以轻松的摆成一个井字形。
炖汤的时候，则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块，再逐一的修去棱边，最后形成类似橄榄球形状的小块。
哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮后，再修成球形的。
总而言之，法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。
在苏曼看来，真是大大浪费食材的切法，却又不得不承认，如此切出来的土豆形状上要略胜一筹，的确美观。
而且因为土豆条块的形状大小差不多，烹饪的时间也变的极好控制。
法式烹饪的刀工虽然简单，但是不用的菜肴里，用丁还是用条还是有着极为严格的
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