重生之美食帝国 作者:迷路的龙

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    差距,因此,主要还是看接下来的三关了。

    第三关,制定菜式的烹饪。

    苏曼拿到菜单,啧啧两声,鱼香肉丝,糖醋鲤鱼,平板豆腐,看着平平常常的食材,却囊括了川菜,鲁菜,和淮扬菜,三大菜系的经典。

    这一次从食材处理开始,选手都要自己动手。

    选手们也开始了轮换,前两关第一批测试的选手,轮到了后面进行,苏曼眯起眼,看着一个个选手制作这三道菜色,品评出其中的优劣,悄然的打着分数。

    等到徐德等人进来,她已经品尝过了五次鱼香肉丝,糖醋鲤鱼,哪怕每道菜只品尝一口,也几乎吃了个半饱。

    有趣的是,徐德在评委们中一扫,居然率先主动的向她走来,苏曼眉毛扬起,看着大个子在自己面前站定,目不斜视的开始处理食材。

    这个家伙,倒是有趣。

    看着他处理食材,苏曼的裤兜突然一阵震动,她掏出手机,快速的看了一眼,却是萧凌那家伙的短信:你这家伙跑哪去了?!小爷今天提前收工,要给你个惊喜,结果发现人不在,我擦!

    苏曼大汗,居然忘记和萧凌说了,她赶紧回复短信:在青年厨师比赛呢。

    萧凌的短信很快回复:你参加比赛了?快告诉朕地址,马上就到!

    苏曼眉毛扬起,哼哼两声,她可不是选手,她是评委呢!

    不过她准备给这个家伙一个惊吓,把地址打了过去后,萧凌快速回复:收到!马上就到!

    等她回过神来,却对上了一双隐含怒意的眼睛,徐德哼了一声,转头继续处理食材,苏曼哑然,这大个子还真是眼睛里容不下半粒沙子,不过她也的确有些玩忽职守了。接下来的时间,苏曼专注起来,专心的看着徐德烹饪这三道不同菜系的代表之作,看着看着,她轻轻的咦了一声。

    第217章 妙计横生

    今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客,但是又极有代表性,其中,鱼香肉丝是川菜经典,糖醋鲤鱼是鲁菜的代表,而平板豆腐来自于淮扬菜。

    鱼香肉丝是一道四川名菜,和宫保开头的菜色一样,鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作,代表了一种调味手法。

    这种调味手法,如同他的名字,鱼香,就是用作鱼的调味料去烹饪其他食材,烹饪好的菜肴如有鱼肉香气,美味无穷,所以叫做鱼香。

    做鱼主要用葱姜蒜,以及醋来去腥味,又要用酱油调味,所以鱼香味道的调配,用的就是这几种调味料。

    做好鱼香肉丝,有几个要点,只要掌握了,做起来并不复杂,其中一条,就是加入泡椒调味,味道会更加鲜美。

    说起来,鱼香肉丝之所以是川菜经典,就是因为他的前身,其实并不是叫做鱼香肉丝,而是老菜泡椒肉丝,泡椒是川菜特有的烹饪手段,如同剁椒之于湖南。

    每一道经典名菜,之所以能为某一菜系的代表之作,都离不开他的历史渊源。

    和鱼香肉丝中使用泡椒调味相似,糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表,就是因为这道菜的主菜,鲤鱼,使用的鼎鼎大名的黄河鲤。

    糖醋鲤鱼的制作十分有趣,锅里烧热油,鲤鱼全身都用面糊裹住,随后手提着鱼尾,鱼头先入油锅,拿起铁勺,把热油一遍遍的淋在鲤鱼上,由于裹了面糊的原因,鲤鱼很快定型,成为一尾跳跃出水面的姿势,非常优美。

    这个时候,再把全鱼放入油中炸透,调好糖醋汁浇洒其上,盛放盘中,金色鲤鱼仅用腹部着盘,鱼头鱼尾全部翘起,仿佛鲤鱼跃龙门,菜肴里少有的造型别致的经典。

    而苏曼之所以咦了一声,是徐德这小子居然把鱼肉剃了下来!

    当然,他剃的也很有技巧,只剃了其中的半条鱼,接着,切成了肉丝,苏曼一眼看出,这家伙居然准备用真正的鱼肉来做鱼香肉丝!

    她哑然失笑,倒是个创意十足的家伙。

    多出的瘦肉却反被他填补进鲤鱼下方了,一片片糊起,裹上面糊,看着还是全须全尾的一条鲤鱼。

    苏曼饶有兴致的看着他操作,所有的材料都准备妥当后,徐德先做了平板豆腐,这道菜味道吃起来极鲜,需要用高汤烹煮。

    烧热了锅,下豆腐前,徐德瞥了一眼苏曼,苏曼呵呵两声,一眼看穿了这大个子的居心。

    在前面的关卡,徐德因为没有注意切菜和切肉的顺序,而被苏曼扣了分,现在,在烹饪菜肴的关卡,也有同样的问题。

    青菜,鱼,肉类,无论烹饪什么食材,短时间都有香味残留,所以要先烹饪味道较淡的食材,像是鱼肉,羊肉,这等味道腥膻的食材,就要放到后面烹饪。

    尤其是炸鱼,一定要放到最后。

    苏曼暗暗好笑,这徐德还是挺聪明的嘛,知道举一反三了,先做平板豆腐了。

    很快,平板豆腐火热出锅,徐德小心的放到一旁,立刻有服务生来端了出去。

    为了比赛达到最好的效果,每一道参赛作品,都是一出锅就被送到评委们桌子上进行点评。

    现在开始,这些品评菜肴的任务,就落到大厅里的嘉宾评委们身上了。

    接着,徐德开始炒制鱼香肉丝,只可惜鱼肉太嫩,无论他怎样小心翼翼,这一锅肉丝到底还是炒的散掉了。

    苏曼唇角勾起,想改良经典菜式,可不是那么容易的,要知道,大凡宫保鸡丁,鱼香肉丝,这些流传百年的经典名菜,从无数的名厨大师手中烹饪而过,有什么缺点短处,早就弥补上了。

    千锤百炼后,这一份菜单已经是近乎完美。

    如果鱼肉做起来更好,恐怕早就有人用鱼肉替代猪肉了,之所以不用鱼肉的原因,是因为鱼肉实在是太嫩了,一炒就碎。

    所以鱼可以做汤,可以炖煮,也可以炸,却鲜少有人用来炒,一炒就散。

    但是也不是说完全的不能炒,平日里常见的鱼肉松,其实就是炒到最后,鱼肉全部成了碎末制作而成的。

    看着碎成了渣渣的鱼香肉丝,徐德一脸沮丧,几乎没有信心再进行下去了,他的脑子里嗡嗡作响,无数个声音在耳边回响:“你脑子这么笨,还是不要读书了!叫你妹妹上学吧!”“叫你剥头蒜都这么半天,要不是你爸爸的面子,早把你赶出去了!”

    “这家伙还要去北京参加什么比赛,真是笑掉大牙了!”

    “到现在陈师傅还没让他上灶,听说,他家里准备让他下矿了。”

    一只细白的手指突然出现在了他的视野中,这双手筋骨分明,线条优美,伸张间充满了力度,看着十分漂亮,徐德的视线不知不觉的追随着这只手而去。

    轻快的用手指拈起一点鱼香肉丝的渣渣,快速的丢到嘴巴里,苏曼品了品,赞道:“味道不错!”

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