拔丝冰棍,成菜有三层。
    内里是冰。
    中间是一层蛋液沾着面包糠,在油锅里炸出酥脆来。
    最外层再来一层拔丝糖浆。
    这外头两层,各个都热。
    但成菜吃的时候,里头的雪糕还不能全化!得带冰碴子。
    由此可知,要做这菜对厨子的手速是多大的考验。
    而敢于点这菜的食客,如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去,而是晾了个几分钟……
    那里头可就化成水了。
    这时候要是再抱怨一句不好吃……
    那厨子左耳朵听见,不等传到右耳朵,刀就提起来了!
    就你点了不吃是吧?白瞎劳资的工!!
    所以,这是道废厨子也废食客的菜。
    东北八十年代的时候,不少老大厨会做这一手。
    但几十年下来,好吃的东西多了,炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活,肯做的人是越来越少了。
    唐磊这也是瞅着系统里的教学视频,一步步来。
    开头看着还算正常。
    和炸冰溜子差不多,都从摊蛋皮开始。
    不过这个蛋皮不用摊很大,巴掌大一块就行。
    但小也意味着,包裹起雪糕来没那么严实,光用奶油啥的黏不住,容易崩开。
    这时候就需要做个焊油糊了。
    这糊也简单,面粉水下锅煮的粘稠就行,可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。
    皮和糊俱备,这时候就到主料出场了。
    唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来,切成四四方方的。
    往煎香的蛋皮上一锅,浆糊一刷,四方包一包,打成个豆腐块儿样。
    整个拔丝的第一层就成了。
    第二层倒是简单,拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。
    之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。
    按的整个小方块裹的敦实了,再放冰箱里去冻一冻,方便下一步的发挥。
    这块唐磊是最方便的,拉开窗户就是天然大冰柜。
    趁冻的功夫,他又拿出了一个锅,深吸一口气。
    “好了,到最难的时候了!”
    左手一把锅,倒进去半锅白糖,翻炒成糖水。
    右手边再放一个,热着大半锅油。
    想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿,油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。
    然后——
    唐磊左手拿一大漏勺,舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。
    右手颠起糖水,防止焦糊。
    一心二用,同步控火。
    短短三十秒过去。
    油锅里响起清脆的“噼啪”,面包糠和蛋液被炸的透酥!
    这股子蛋香还没冒起来。
    就被唐磊大勺子兜底一抄,一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕,往糖水锅里一倒!
    他也不用锅铲去翻着裹糖。
    因为这雪糕块现在外壳太脆了,铲子一戳前功尽弃。
    只能就着糖液还稀软着,手腕一抖!
    大翻勺用起来!
    甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。
    锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°,终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。
    唐磊长处一口气,再次一翻腕子。
    这一次,一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。
    表皮金黄焦酥,看不出什么特别。
    但只要拿筷子夹起一块儿。
    立刻就能看见每一块炸雪糕底下,都牵扯出千丝万缕的金糖丝儿!
    趁着这热乎的甜香再咬上一口。
    只听见口中轻轻的“咔嚓”一声。
    滚热的酥壳还没来得及烫到人,又一阵凉气就涌了出来。
    带着冰碴儿,半软半沙的奶糕滚进嘴里。
    奶香合着蛋香,再配上焦糖的甜美……
    “**,好吃!”唐大厨词穷了:“这玩意吃着,是真爽快嗷!”
    “啥好吃啊!掰点儿!”
    话音刚落,听见动静的都来了。
    唐磊眼疾手快的给小叶抓了俩块:“就这点啊,尝个味别指望我再做!”
    “什么?那兄弟!我没法分给你了!”
    “我们的兄弟情还比不上一口吃的吗?你把手撒开!”
    “我就闻闻我不吃,真的……我舔舔舔!”
    “**!****!你使诈!”
    叶莲娜珍惜的两手捧着一块儿,从边角咬了一小口,从口子里一点点的舔着里头的奶糕馅儿。
    尼基塔不知从哪里抢了一块,远远的用an94狂敲地。
    “安静点,先生们!”
    “唐,你的食堂怎么又打成了一锅粥?!”
    唐磊瞅瞅眨眼间比熊舔过都干净的盘子。
    “……嗯,还好吧,至少不会让厨子和食客打起来了……”
    自己打起来什么的,也不能怪他不是?
    反正他吃上了!
    这里头正打呢,外头又一趟去冻糯米糍的人一身雪的跑进来。
    “冷冷冷……你们怎么了?”
    为首的犯人敏锐的意识到。
    “你们不会是……在偷偷吃好东西不喊人吧!”
    “**!刚才我们吃果脯的时候不是说好以后就是兄弟了吗!什么塑料兄弟!”
    唐磊摇摇头从旁边路过。
    “你们的感情不像塑料,更像外头那冰溜溜。”
    看起来都干净透亮十分美好,实际只需要一块拔丝雪糕一碰。
    “啪”的一下就碎完了。
    一群毛子嗷嗷叫起来。
    “**!那个趁我们干活偷吃的,出来,我要和你决斗!”
    “走啊走啊,怕你?”
    狱警们率先跑了出去,在雪地上打打闹闹。
    犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。
    这时候,不知是谁忽然喊了一声。
    “下雪了!”
    唐磊往窗外看了眼:“嚯。”
    西伯利亚常年飘雪,但这似乎是他来了之后见过最大的一次。
    巴掌大的雪片洋洋洒洒的飘落下来,将天地染成茫茫一片。
    监狱的灯光透过白雪,竟然也显出了几分暖意。
    那群没事的狱警们在雪中连蹦带跳,跟血脉觉醒了似的,越冻越精神。
    “唐大厨,没见过这么大的雪吧,出来玩!”
    “打雪仗!摔跤!来来来!”
    他们干脆招呼起帮厨和那群来做饭的犯人。
    副官小心的看了眼尼基塔,见这位长官注视着窗外,面容平静又轻松。
    于是他也嘿嘿一笑:“长官!我也想去摔跤!”
    尼基塔揶揄的瞥他一眼:“去啊,别给我丢人!”
    “是!长官!但您要向我保证您会留在唐大厨身边!不要下场好吗!”
    “我怕我到时候看不清,会把您埋进雪里!”
    尼基塔哈哈大笑,然后狠狠的给了他一脚。
    “滚蛋!”
    “我滚了!准备迎接英勇的伊凡吧!暴雪中的毛子是不可战胜的!乌拉!”
    唐磊没去摔,但他也没闲着。
    正跟小叶一人一把瓜子,趴在窗台上看热闹。
    一边看还一边指指点点。
    “扣他脑袋!往他脖子里塞雪球!会不会啊,拌他腿!”
    “诶好,倒了!”
    只见这分不清是哪一边的倒霉蛋一倒下,四面八方立刻形成了统一战线!
    看不清人不要紧,先埋起来再说!
    “可不能让他再爬起来啊,补刀补刀!”唐磊饶有兴致。
    “这雪能积一米厚不?”
    尼基塔点头:“能啊,咋的?”
    唐磊:“那岂不是还可以挖地道?挖雪洞!”
    “一坑一个准!”
    别看战术老,越老越管用!
    尼基塔神色复杂。
    “原来你想的是怎么坑人吗,我还以为你问雪的厚度是怕有东西被埋在地下……”
    唐磊:……
    尼基塔:?
    “坏了!”唐磊大叫一声。
    “别打啦!你们不要再打啦!”
    “快帮我找找,我冻的苞米!豆腐!大白菜!去特么哪儿了!”
    几声大喇叭过后。
    五区的雪仗终于被迫停了下来。
    百来个人看着一片狼藉的雪地,神色无辜。
    “唐大厨,你菜怎么放外头冻啊!这不冻坏了吗!”
    “你不懂!”唐磊现在悔的恨不得给刚才煽风点火的自己一巴掌。
    “冻菜有冻菜的风味好不好!”
    就说那冻豆腐!
    那种里头满满的蜂窝孔,一咬一口鲜菜汤儿的爽。
    没试过冻豆腐炖菜和涮火锅的人,永远不能懂!
    而且冰箱里头冻的和雪地里自然冻的还不一样,自然出来的,洞眼儿更大,更吸汤儿!
    那豆腐化冻之后是软嫩带脆,一口爆汁儿!
    要是炖个猪肉粉条子啥的,更是越嚼越香!
    还能再往里搁上点冻白菜。
    一般没冻过的可能理解不了。
    那白菜水那么多,冻了还咋吃,这不蔫巴了嘛!
    但这蔫巴,正是冻品的妙处!
    就像梨子冻黑之后吃更甜,那是因为冻会先进行一个脱水,顺便破坏一部分细胞。
    化冻后,里头的水分先化出去,其他物质留了下来,相当于来了个天然浓缩。
    很多菜和水果也是霜打后甜,就是这个道理。
    这冻白菜也是一样。
    化冻之后大锅一炖,就有了自然的清甜味儿。
    咬起来咯吱咯吱的,什么肉都能配。
    也就是看这白菜在冬天便宜又好用,唐磊才弄了一大堆,分了点冻外头。
    万万没想到——
    他沉痛的叹了口气,抱着最后的希望问这群打雪仗摔跤的。
    “你们刚才干架的时候,有没有在雪里抓到什么特殊的……”
    “呸呸!这个算吗!”刚才倒地被埋在雪里的倒霉蛋艰难的爬了起来。
    他手里捏着个红通通的家伙,看的唐磊两眼一黑。
    这不是他的冻柿子么!
    “谁把这玩意塞我脖子里啦!缺大德了!”
    这不知是倒霉还是幸运的家伙一边说,一边问唐磊。
    “这能吃吗唐大厨?刚才埋底下出不来,闲着也是闲着,我就啃了几口!”
    他显然时刻记得贯彻五区“事已至此,先吃饭吧”的要义。
    甚至还有些得意。
    “这可是我脖子的温度化冻的呢,哈哈!”
    唐磊瞪着柿子上那几个牙印儿无话可说,只好糟心的一摆手。
    “吃吧吃吧,没毒。”
    “还有别的吗!你们几个,给我找菜去!今天找不回来喝西北风了!”
    毛子们一听这话,赶紧找地儿就开始刨雪。
    拿扫帚的,拿拖把的,还有用手刨的——总之,为了找回他们打雪仗时扔到哪了的冻菜。
    每个没事路过的毛子都被抓了壮丁。
    有些其他区的犯人和狱警下工了,也从这里路过。
    问清了原委哈哈大笑。
    “该!”
    “叫你们不好好放菜,还往雪里头丢!”
    “你们懂啥!”刚被唐磊说的冻菜馋过一轮的五区人奋勇反击。
    “我们唐大厨的点子嘎嘎好吃!”
    唐负责好吃,他们负责嘎嘎!
    “看见这个柿子没?甜的很!吃起来啃冰淇淋一样!”
    “看见这个团子没?真冰淇淋!唐大厨刚做的!”
    “咋的,你怎么不笑了?”
    “是不爱笑吗?”
    “对,我就是不爱!”其他区犯人悲愤道。
    他们的狱警麻木的摇头:“你们说你们惹五区干嘛……”
    哪怕现在各区关系好了,好吃的那也是五区最多啊!
    质疑啥不好,非要质疑五区厨子的水平,唉!
    被看守拉回自己监区的犯人泪眼汪汪。
    “可是,可是他们有那么多甜的!好吃的!”
    狱警沉默了一下,指指铁栏杆。
    “那个也是甜的。”
    犯人冷笑一声:“别想骗我!别问我为什么知道你在骗……”
    他的话音未落,犯人的队伍后传来一声惨叫。
    “嗷!救命!”
    “唔舌头黏上去惹!”
    冷笑的犯人默默扶额。
    “这句话每年都会有人上当吗?”
    狱警无奈的停下脚步,拨通对讲机。
    “麻烦送壶热水过来,对,三区进门栏杆这里,干什么?你不是都知道了吗!”
    “不能用尿,打消你可怕的想法,谢谢!”
    他挂掉电话,看向犯人们。
    “……我开玩笑的,请你们在该质疑的地方质疑一下好吗?”
    “唔当然知道!”那粘了舌头的犯人嘀嘀咕咕。
    在这个国家长大的人怎么会不知道?
    他只是,只是太想尝尝甜味了呜呜……
    那五区的小甜饼,啥时候才能轮到他啊!
    (题外话:状态不佳写的慢,见谅,主要是某团券点炸鸡奶茶吃完了,没券啥也不想点了,唉,索然无味!
    顺便,如果有大佬想复刻拔丝雪糕的话……一般用水含量比较大的好做哈,比如老bing棍。感谢互联网发达,让作者还能看见这种大厨绝活。)
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